面包技法/孙杰/编著/擀面和揉搓妙招/面筋度恰到好处/馅料制作诀窍/烘烤温度与时间轻松掌握/实用工具书

图书标准信息

• 作者 孙杰
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787534174841
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

面包是一种以面粉、油、糖、蛋等为原料，添加适量辅料，并通过和面、成型、烘焙等工序制成的食品。孙杰编著的《面包技法》从面包制作的基础知识出发，详细介绍了面包制作过程中所需要的工具和原料。它还将面包分为主食面包、调理面包、花色面包和丹麦面包四大类，囊括100多种面包的制作方法，是烹饪院校学生、专业厨师和手作面包爱好者的实用工具书。

【作者简介】

孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。 

【目录】

Part 1  面包基础

  面包的定义

  面包的种类

  面包制作的常用原料

  面包制作的工具

  面包制作的方法

  面包制作的过程

Part 2  主食面包

  肉松餐包

  维他面包

  香葱肉松包

  相思卷

  茶香蜜豆包

  香酥沙拉包

  黄金椰蓉包

  奶油椰子包

  风味麦香包

  黄金薯面包

  培根法包

  芝士法包

  燕麦法包

……

Part 3  调理面包

Part 4  花色面包

Part 5  丹麦面包