川菜圣手和他的传人

图书标准信息

• 作者 罗楷经
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2022-09
• 版次 1
• ISBN 9787518096688
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页
• 字数 246千字

【内容简介】

本书介绍了川菜圣手罗国荣在川菜史上的重大成就，以及他引领川菜上国宴，带领川菜走向北京、走向全国、走向世界的重要贡献。本书还介绍了20世纪40年代重庆知名饭店“颐之时”的菜品，整体全方位地展现了各种不同层次的川菜筵席，这是研究现代川菜的珍贵史料。同时，本书还记录了1955年3~9月罗国荣在北京饭店的91张菜单，这些菜单都是新中国成立后，为党和国家提供餐饮服务的历史见证。罗国荣一生培养了大批杰出的弟子，本书也对他们做了简介。

【作者简介】

罗楷经，毕业于首都师范大学中文系。早年曾在中国人民解放军某部队工作。20世纪80年代前后在中学任教，后就职于东城 教 委中教科。曾出版《川菜圣手罗国荣》一书。

【目录】

第一章 罗国荣对川菜发展的贡献 

第一节 川菜走向繁荣的引领者  

第二节 引领川菜走向世界的先驱  

第三节 国宴重要的开拓者和奠基人  

第二章 她与川菜圣手共风雨 

第一节 母亲的厨艺  

第二节 芝麻的故事  

第三节 手心煎鱼  

第四节 艰难岁月  

第五节 跟母亲下厨的二三事  

第六节 厨艺的传承  

第三章 罗国荣重庆“颐之时”的菜单 

第一节 重庆“颐之时”菜单的说明  

第二节 重庆“颐之时”餐厅价目单  

第三节 江金能撰写的菜点制作方法  

第四节 小结  

第四章 罗国荣在北京饭店工作时的部分菜单 

第一节 罗国荣在北京饭店东七楼的工作日记  

第二节 刘刚撰写的菜谱  

第五章 罗国荣的部分传承人 

第一节 国宝级烹饪大师黄子云和他的弟子  

第二节 中国烹饪大师白茂洲和他的弟子  

第三节 中国烹饪大师陈志刚和他的弟子  

第四节 中国烹饪大师李致全和他的弟子  

第五节 中国烹饪大师于存和他的弟子  

第六节 中国烹饪大师魏金亭和他的弟子  

第七节 师门轶闻  

第六章 师门传承表 

罗国荣本人填写的个人资料 

致谢