《甘油二酯油与人体健康》 （张震 主编;中国轻工业出版社2023年11月1版4印（包邮）
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山东青岛
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作者张震 主编
出版社中国轻工业出版社
出版时间2023-11
版次1
印刷时间2023-11
印次4
装帧平装
开本16开
页数92页
货号H-2-1
上书时间2024-11-28
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甘油二酯， 为食用油健康迭代指明方向
脂肪作为食品中的三大营养素之一，关系着每个人的生活与健康。传统食用油脂中通常98%左右为甘油三酯，含有极少量其他成分，甘油二酯就是其中重要的微量成分。
与甘油三酯不同，甘油二酯属于燃烧型脂肪，又被称为“脂肪炸弹”，当其进入人体后，可以迅速在体内代谢，不易囤积为体内脂肪，可以防止肝脏脂质浓度的增加，达到预防和改善肥胖及心脑血管疾病等目的，从根源上改善多种代谢类疾病。而且，甘油二酯油对胆汁酸的分泌有抑制作用，可用于预防腹泻。
30多年来，全球大量科学团队对甘油二酯及甘油二酯油进行了深入的科学研究和大量临床试验，对其健康价值进行了充分论述和验证，基于甘油二酯特性和健康价值，甘油二酯油也被认为是未来食用油健康迭代的重要方向。 本书的第一章食用油，介绍食用油脂的主要组成、来源，中国居民食用油发展现状、主要问题及相关建议；第二章甘油二酯，详细介绍甘油二酯的来源及结构， 甘油二酯油的用途、研发与应用现状；第三章甘油二酯在食品中的应用，呈现甘油 二酯在食用油、蛋黄酱、冰淇淋等食品中的应用；第四章甘油二酯油功效研究进 展，从营养的角度介绍了甘油二酯在降低体脂水平、防止动脉血栓形成、调节胆固醇含量等方面如何发挥作用，及相关适应人群；附录中还有多位高校和医院的专家从专业角度，对甘油二酯油进行深入探讨和解读。 本书由暨南大学“油料生物炼制与营养创新团队”的教师、博士和研究生，与广东善百年特医食品有限公司等共同编写完成。
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