烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）
￥ 100 ￥ 29.8 九五品
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江西吉安
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作者喻成清 著
出版社安徽人民出版社
ISBN9787212030285
出版时间2007-03
版次1
印刷时间2007-03
装帧平装
页数95页
定价29.8元
上书时间2017-10-31
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商品详情
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《烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎水产类食材的种类特点
◎优质水产类的选购特点
◎水产类食材的加工原则
◎水产类食材的基本刀法
◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
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