集体伙食菜肴标准化制作教程（冬季篇）

图书标准信息

• 作者 党恩成、郁培成 编
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787564314026
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 135页
• 字数 223千字
• 丛书 集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书

【内容简介】

《集体伙食菜肴标准化制作教程（冬季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。

【目录】

使用说明
菜花肉丝
青笋肉片
大白菜烩肉丝
宫保肉丁
佛手瓜肉丁
玉米炒卤肉
西芹肉片
木耳肉片
锅酥肉
猪肉炖粉条
豆筋烧酥肉
土豆烧排骨
鸡米芽菜
豆豉仔鸭
豉椒仔鸡
冬瓜烧鸡腿
海带焖大雁
黄焖仔兔
清烧牛肉
水煮牛肉
三鲜牛肚
红烧牛肉
萝卜焖羊肉
腊肉花菜
腊肉莲白
腊肉青元
腊肉蒜薹
豉椒鱼
豆腐炖鱼块
韭菜八爪鱼
泡菜鱼
土豆烧甲鱼
胡萝卜烩虾仁
碎牛肉烧凉粉
三鲜豆腐
番茄烩豆腐
番茄炒鸡蛋
番茄烩青豆
烂肉粉丝
大煮干丝
泡菜魔芋
家常菜头
炒野鸡红
虾皮烩萝卜丝
白油冬笋
芋儿白菜
鸡汁娃娃菜
回锅白菜
清炒菜心
清炒豆苗
萝卜棒子骨汤
冬瓜牛肉汤
萝卜羊肉汤
酸菜肉丝汤
雪豆猪蹄汤
山药排骨汤
萝卜连锅汤
山药炖鸡汤
红枣油花
燕麦馒头
香菇肉包
苕饼
八宝粥