生鲜超市工作手册(套装共6册)

图书标准信息

• 作者 日本《食品商业》编辑部 编者；刘波 译者
• 出版社 东方出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787506091268
• 定价 238.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 1650页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

生鲜超市员工必读

1、蔬果篇
了解蔬果每一旬、每一季的美味和知识
掌握让顾客易看、易选、易拿的蔬果陈列技能
熟悉蔬果的标识规则和卖场数据

2、肉禽篇
了解肉禽的每一个部位、每一种用途
掌握畅销的肉禽陈列手法和菜单提案
熟悉肉禽的标识规则和卖场数据

3、水产篇
了解水产的时鲜美味和种类知识
掌握水产的加工流程和陈列技巧
熟悉水产的标识规则和卖场数据

4、日配篇
了解日配的商品知识和制作方法

【作者简介】

                                 奥田 则明（OKUDA NORIAKI）（株）奥田Flesh Food研究所  董事长
1950年3月出生。1968年就读于北海道大学，1972年入职日本大荣(DAIEI)株式会社，被分配至生鲜水产部门，1975年担任关东事业部采购员、1978年担任驻夏威夷采购员，1979年担任总公司销售专员（负责鳗鱼及牡蛎商品）。1984年从大荣(DAIEI)株式会社离职，入职（株）奥田Flesh Food研究所。1991年就任董事长至今。

渡边常和（WATANABE TSUNEKAZU）
1951年出生。原（株）消费经济研究所品质管理中心部长。现担任Office S&Q Support咨询公司法人代表。曾就职于日本大荣(DAIEI)株式会社，先后担任门店工作人员、店长及商品部勤务。1996年转职至消费经济研究所。擅长的专业领域非常广泛，能够对超市及饮食店的食品卫生、品质管理进行全方位的指导，并针对不同岗位的员工进行相应培训，应对和处理食品方面的问题和矛盾。
大田喜启（OOTA YOSHIHIRO）
1973年出生。（株）消费经济研究所品质管理支援部主任。从金泽大学理学部化学科毕业后，于1996年入职（株）LIFE CORPORATION公司。从事门店业务（熟食部门）、PC及门店卫生品质管理业务。2001年转任现职。在从事所属专业领域工作（超市及餐饮店的门店卫生管理、品质管理、标识方法）之外，还针对超市的卖场数据量化，进行相关指导。

堀内干夫（HORIUCHI MIKIO）  Ever Fresh研究所有限公司 法人代表
1951年生于岛根县。1975年毕业于独协大学外国学部，随后入职日本大荣(DAIEI)株式会社，在其中工作的15年间，担任过门店主管、商品总部采购员、外派采购员、销售总监及区域销售主管职务。1990年从大荣(DAIEI)株式会社离职，开始提供咨询服务。1991年创办Ever Fresh研究所有限公司。

【日】中山政男
株式会社POP研究所董事长。
日本POP广告研究一人，有40年以上POP广告从业经验和业绩，主要致力于POP工具设计/制作和激发企业活力等工作。曾参与日本国内多家超市和零售店的优秀广告作品的制作和指导，以易读、美观、诉求力卓越等受到业界的普遍好评。除了参与制作手绘POP工具，还参加多项电脑POP制作软件开发。在历任全国超市协会（现更名为新日本超市协会）、全日本超市协会等POP审查委员会委员等职。现受邀在日本国内出席各类POP出差学习（理论、技术）、POP信息咨询、POP广告诊断等工作，同时担任日本POP学院专任讲师。

【目录】

                                 《服务的细节039生鲜超市工作手册蔬果篇》目录： 
前言 
第1章 
蔬果部门“工作”基础 
蔬果部门“工作”基础 
抓住顾客对蔬果卖场的需求 
食品管理基础之卫生管理 
杜绝不经济、不合理、不均衡的操作管理 
第2章 
蔬果部门“商品”基础知识 
叶茎类 
根茎类 
果实蔬菜类 
地下根茎类 
土豆／洋葱，香菇 
豆芽类 
豆芽／其他 
水果 
第3章陈列 
蔬果部门的陈列技术 
第4章提案和店内促销 
蔬果部门的卖场布局步骤 
上市时间和促销基础 
货架配置具体示例／店内促销和促销策划 
第5章蔬果部门“运作” 
场的时段配置 
第6章卖场和商品“卫生”管理 
个人健康管理和仪容仪表 
后备间的卫生管理 
收赞时检验商品的重要性 
蔬果的特性和鲜度管理 
第7章遵守法令和“标识”规范 
食品标识法和基础 
蔬果标识基础 
第8童部门年度“各周”商品促销计划 
1月“年初SALE+七草”，其他 
2月“寒冬火锅大会”，其他 
3月“女儿节SALE”，其他 
4月蔬菜“春季沙拉SALE”，其他 
5月水果“五一黄金周特辑”、“儿童节”，其他 
6月“初夏均一价SALE”，其他 
7月“夏季蔬菜产地直供节”，其他 
8月“盂兰盆节招待特辑”，其他 
9月“秋季大收获节”，其他 
10月“秋季味觉SALE”，其他 
11月“七五三节SALE”，其他 
12月“冬至+圣诞节SALE”，其他 
第9章“家庭”支出和各月数据集 
第10章销售额、利润，卖场和商品“数字” 
超市“数字”基础 
蔬果部门利润管理 
利用乘积管理毛利率 
…… 
《服务的细节040生鲜超市工作手册肉禽篇》 
《服务的细节041生鲜超市工作手册水产篇》 
《服务的细节042生鲜超市工作手册日配篇》 
《服务的细节043生鲜超市工作手册副食调料篇》 
《服务的细节044生鲜超市工作手册POP篇》