Chinese National Alcohols：BAIJIU AND HUANGJIU（国酒）

图书标准信息

• 作者 孙宝国 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 1
• ISBN 9787122395573
• 定价 199.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 254页
• 字数 320千字

【内容简介】

作为世界东方的文明古国，中国也是酒的故乡和酒文化的发源地。而白酒和黄酒都是中国独有的，是中华民族重要的非物质文化遗产，中华文化最鲜明的符号，但全球对白酒、黄酒的了解程度远不及威士忌、白兰地、伏特加和红酒。本书以国酒（即白酒、黄酒）为题，用讲“故事”的表达形式，首次对中国白酒和黄酒进行了系统的归纳。在不长的篇幅内，以清晰、简明、通俗而严谨的语言，将中国白酒和黄酒的概念、特色、酿造的工艺、香型的区分与特点以及名酒的故事等进行了集中介绍，是社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒的一部百科全书。。本书在倡导健康饮国酒的同时，大力推动白酒、黄酒的外文音译：即白酒英文为“Baijiu”，黄酒英文为“Huangjiu”，并在国外英文期刊发表文章时付诸实践。这在我国大力推进“一带一路”和中国文化“走出去”倡议的背景下，在传承中国酒的技艺和文化、让世界认识中国酒、了解中国酒、接受中国酒文化过程中具有积极的推动作用。

【作者简介】

孙宝国，北京工商大学，院士，教授，中国工程院院士，北京工商大学校长，食用香料和食品添加剂领域首席科学家，兼任中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，北京市食品安全专家委员会副主任委员，中国科普作家协会委员。

【目录】

Foreword v 

Preface vii 

Acknowledgments xvii 

Abbreviations xix 

Chapter 1 Concepts 1 

1. Alcoholic Drinks 1 

2. Baijiu 3 

3. Huangjiu 5 

4. Daqu Baijiu 7 

5. Xiaoqu Baijiu 8 

6. Fuqu Baijiu 10 

7. Mixed-qu Baijiu 12 

8. Solid-state Fermented Baijiu 13 

9. Liquid-state Fermented Baijiu 15 

10. Raw Baijiu 16 

11. The Blending of Baijiu 17 

12. Cellar 19 

13. Underground Jar 20 

14. Peach Blossom Earthen Jar 22 

15. Zengtong 24 

16. Jiuhai 26 

17. Jar 28 

18. Drinking Vessels 29 

Chapter 2 History 33 

19. The History of Chinese Alcoholic Drinks 33 

20. The History of Huangjiu 34 

21. The History of Baijiu 36 

22. The Conflict between the Chu and Han, and the Banquet at Hongmen 38 

23. Kuangyin Zhao’s Removal of Military Power by Serving Alcohol 39 

24. Crossing the Chishui River Four Times and Moutai Baijiu 41 

25. The Eight Famous Alcohol Brands 43 

26. The Eight Famous Baijiu Brands 45 

27. The Famous and Quality Alcohol Brands in China 47 

Chapter 3 Culture 53 

28. The Cultural Connotations of Alcohol 53 

29. The Etiquette about Drinking Alcohol 55 

30. Alcohol and Filial Piety 57 

31. Alcohol and Brewing 60 

32. Alcohol and Vinegar 61 

33. Alcoholic Beverages, Alcohols, Aldehydes, Ketones, Acids and Esters 63 

34. No Alcohol, No Banquet 64 

35. Book of Songs and Alcohols 65 

36. The Capital of Baijiu 68 

37. The City of Baijiu 70 

38. The Hometown of Baijiu 72 

39. The Story of Erguotou Baijiu 74 

40. Shibajiufang Baijiu 76 

41. Alcohol Vessels and China 77 

42. The Tasting and Appraisal of Baijiu 79 

43. The Drinking Traditions of Huangjiu 81 

Chapter 4 Brewing 85 

44. Brewing of Strong Flavor Type Baijiu 85 

45. Brewing of Light Flavor Type Baijiu 88 

46. Brewing of Sauce Flavor Type Baijiu 90 

47. Brewing of Rice Flavor Type Baijiu 93 

48. Brewing of Feng Flavor Type Baijiu 94 

49. Brewing of Mixed Flavor Type Baijiu 95 

50. Brewing of Dong Flavor Type Baijiu 97 

51. Brewing of Chi Flavor Type Baijiu 98 

52. Brewing of Te Flavor Type Baijiu 99 

53. Brewing of Laobaigan Flavor Type Baijiu 100 

54. Brewing of Sesame Flavor Type Baijiu 101 

55. Brewing of Fuyu Flavor Type Baijiu 102 

56. Huangjiu-making in Jiangsu and Zhejiang Provinces 103 

57. Huangjiu-making in Fujian Province 108 

58. Huangjiu Brewing in Daizhou 110 

59. Aged Huangjiu from the Jimo Region of Shandong Province 111 

Chapter 5 Flavors of Baijiu Products 113 

60. Flavor Types of Baijiu Products 113 

61. Flavors of Strong Flavor Type Baijiu 114 

62. Flavors of Light Flavor Type Baijiu 117 

63. Flavors of Sauce Flavor Type Baijiu 119 

64. Flavors of Rice Flavor Type Baijiu 120 

65. Flavors of Feng Flavor Type Baijiu 122 

66. Flavors of Mixed Flavor Type Baijiu 123 

67. Flavors of Dong Flavor Type Baijiu 125 

68. Flavors of Chi Flavor Type Baijiu 127 

69. Flavors of Te Flavor Type Baijiu 128 

70. Flavors of Laobaigan Flavor Type Baijiu 130 

71. Flavors of Sesame Flavor Type Baijiu 132 

72. Flavors of Fuyu Flavor Type Baijiu 133 

Chapter 6 Famous Baijiu 137 

73. Baofeng Baijiu 137 

74. Baiyunbian Baijiu 138 

75. Dong Baijiu 139 

76. Fen Baijiu 140 

77. Guojing Bandaojing Baijiu 142 

78. Kweichow Moutai Baijiu 144 

79. Gujinggong Baijiu 146 

80. Guilin Sanhua Baijiu 147 

81. Huanghelou Baijiu 149 

82. Hengshui Laobaigan Baijiu 151 

83. Jiannanchun Baijiu 152 

84. Jiugui Baijiu 154 

85. Jingzhi Baijiu 155 

86. Jinmen Sorghum Baijiu 156 

87. Luzhou Laojiao Baijiu 157 

88. Lang Baijiu 159 

89. Langyatai Baijiu 160 

90. Maopu Buckwheat Baijiu 161 

91. Niulanshan Erguotou Baijiu 163 

92. Quanxing Daqu Baijiu 164 

93. Shuanggou Daqu Baijiu 165 

94. Songhe Baijiu 167 

95. Si’te Baijiu 168 

96. Tianyoude Highland Barley Baijiu 169 

97. Tuopai Qu Baijiu 171 

98. Wuliangye Baijiu 172 

99. Wuling Baijiu 174 

100. Xifeng Baijiu 175 

101. Yanghe Daqu Baijiu 176 

102. Yubingshao Baijiu 178 

103. Yingjiagong Baijiu 179 

104. Development Trend of Baijiu 180 

Chapter 7 Famous Huangjiu 183 

105. Dai County Huangjiu 183 

106. Guyuelongshan Huangjiu 184 

107. Hepai Huangjiu 185 

108. Jimo Aged Huangjiu 186 

109. Kuaijishan Huangjiu 187 

110. Longyan Chengang (LYCG) Huangjiu 188 

111. Lanling Huangjiu 189 

112. Nverhong and Zhuangyuanhong Huangjiu 190 

113. Shaoxing Jiafan Huangjiu 193 

114. Shikumen Huangjiu 194 

115. Shazhou Huangjiu 195 

116. Tapai Huangjiu 195 

117. The Development Trend of Huangjiu 196 

Chapter 8 Health Benefits of Baijiu & Huangjiu 199 

118. Moderate Drinking Benefits to Human Health 199 

119. Evolution of the Chinese Character ‘Yi (Medical)’ 201 

120. Medicinal Alcohols 202 

121. The Health Factors in Baijiu and Huangjiu —Alcohols, Acids and Esters 203 

122. The Health Factors in Baijiu and Huangjiu —4-Methyl Guaiacol and 4-Ethyl Guaiacol 204 

123. The Health Factors in Baijiu and Huangjiu —Ligustrazine 205 

124. The Health Factors in Baijiu and Huangjiu —Ferulic Acid 207 

125. The Health Factors in Baijiu and Huangjiu —Polysaccharides 208 

126. The Health Factors in Baijiu and Huangjiu —Polypeptides 208 

127. The Health Factors in Baijiu and Huangjiu —Lovastatin 209 

128. Healthy Drinking of Alcoholic Beverages 209 

Chapter 9 Famous People & Alcohols 213 

129. Confucius and Alcohol 213 

130. Cao Cao and Alcohol 214 

131. Bai Li and Alcohol 217 

132. Fu Du and Alcohol 219 

133. Mu Du and Alcohol 221 

134. Xiu Ouyang and Alcohol 223 

135. Dongpo Su and Alcohol 225 

136. Shizhen Li and Alcohol 227 

137. Xueqin Cao and Alcohol 228 

138. Jin Qiu and Alcohol 230 

139. Hanzhang Qin, a Great Master of Alcohols 231 

Bibliography 235 

Index 251