有发黄蔬菜深加工247例/城乡快速致富丛书 有发黄

图书标准信息

• 作者 严泽湘 编；严奉伟；刘良中
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787502337100
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 419页
• 字数 338千字

【内容简介】

本书首先简要介绍了蔬菜加工的基本原理，包括加工原料要求及预处理、主要加工方式等；然后重点介绍了247例蔬菜商品化处理、蔬菜风味制品加工、蔬菜营养保健制品加工的加工实例，每一例包括产品特色、主要原辅料、主要设备、工艺流程、操作要点说明、产品质量指标等项内容。既有传统蔬菜制品的加工，又有符合现代食品发展潮流、现在市场上极为流行的新型蔬菜制品的加工。内容丰富、资料翔实，具有较强的可操作性、实用性。

  本书可供从事蔬菜食品加工、新产品开发的技术人员、生产人员参考使用。

【目录】

第一章　蔬菜加工的基本原理

　第一节　蔬菜加工原料要求及预处理

　　一、蔬菜加工原料要求

　　二、原料预处理

　第二节　蔬菜主要加工方式的基本原理

　　一、蔬菜干制

　　二、蔬菜冷冻

　　三、蔬菜罐藏

　　四、蔬菜腌制

　　五、蔬菜糖制

　　六、蔬菜制汁

第二章　蔬菜商品化处理实例

　第一节　蔬菜的干制

　　一、脱水蒜片

　　二、脱水卷心菜

　　三、脱水藕片

　　四、脱水洋葱

　　五、脱水香葱

　　六、脱水萝卜叶

　　七、冻干菠菜

　　八、热风干燥菠菜

　　九、脱水甘蓝

　　十、辣椒干

　　十一、姜干

　　十二、脱水阔叶大蒜

　　十三、脱水刀豆 　　

　　十四、脱水马铃薯

　　十五、脱水南瓜片

　　十六、胡萝卜粒

　　十七、脱水花椰菜

　　十八、白菜干

　　十九、木耳干

　　二十、香菇干

　　二十一、薇菜干

　　二十二、蕨菜干

　　二十三、脱水马齿苋

　　二十四、魔芋干

　　二十五、番茄粉

　　二十六、霉干菜

　　二十七、玉兰片(竹笋干)

　　二十八、百合干

　　二十九、茄干

　　三十、黄花菜干

　　三十一、萧山萝卜干

　　三十二、涡阳薹干

　第二节　蔬菜速冻加工

　　一、速冻青刀豆

　　二、速冻青豌豆

　　三、冷冻甜玉米

　　四、速冷马铃薯

　　五、速冻大蒜片

　　六、速冻菠菜

　　七、速冻蒜薹

　　八、速冻油炸甘薯

　　九、速冻菜花

　　十、速冻豆角

　　十一、速冻青椒

　　十二、速冻蘑菇

　　十三、速冻黄瓜

　第三节　方便蔬菜汤汁加工

　　一、菜豆汤

　　二、芦笋浓汤

　　三、番茄汤

　　四、高浓度番茄汤

　　五、蔬菜汤

　　六、牛尾巴汤

　　七、什锦蔬菜汤

　　八、高浓度芹菜汤

　　九、通心粉蔬菜汤

　　十、高浓度扁豆咸肉汤

　　十一、脱水汤料的加工

　　十二、芦笋汤

　第四节　净菜加工

第三章　蔬菜风味制品加工实例

　第一节　蔬菜甜味制品加工

　　一、哈密瓜干制脯

　　二、低糖芹菜脯

　　三、巧克力糖衣莴笋脯

    ……

第四章　蔬菜营养保健制品加工实例

参考文献