精致蔬果切雕美学技法

图书标准信息

• 作者 周振文 著
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787113218485
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 260千字

【内容简介】

　　本书主要内容包括：蔬果素材的选购要点与刀具介绍使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。
　　本书作者教学经验丰富，书中介绍的果雕种类齐全、过程完整，图解过程清楚、详细，而且融合节庆主题，增添了教学趣味性，课后学生可以自我评价，巩固技能。
　　本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材。

【作者简介】

　　周振文，擅长江浙和广东料理（蔬果切雕），现任台北育达高级职业学校餐饮技术讲师、台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师，著作有《创意蔬果切雕盘饰》《蔬果切雕》《主厨快餐面、饭、粥》《故乡路边小吃》《中餐烹饪实习》等相关书籍十四册。

【目录】

Chapter 1 蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用 
Chapter 2 基本排盘装饰法与各式刀法 
Chapter 3 基本排盘装饰变化 
Chapter 4 超简单切雕示范实习 
Chapter 5 简易切雕示范实习 
Chapter 6 各式鲜果盘切雕 
Chapter 7 饮品杯饰示范实习