世界咖啡地图（新版）

图书标准信息

• 作者 [英]詹姆斯·霍夫曼 著
• 出版社 中信出版集团股份有限公司
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787521705812
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16-1开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

《世界咖啡地图》是畅销全球的经典咖啡指南，咖啡迷的圣经。世界咖啡师大赛冠军詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以来加印21次，长销不衰。本次《世界咖啡地图》全新修订第二版，不仅全面更新全球各大产区的一手信息，也扩张了咖啡版图，增加了包括中国在内的六个咖啡新兴产国，更加完整地涵盖了全球咖啡产区的讯息。

 

 

《世界咖啡地图》是一本精品咖啡的百科全书，也是值得咖啡迷收藏的经典工具书。作者詹姆斯·霍夫曼曾获得2007年世界咖啡师大赛冠军，在本书中，他致力于向读者解答所有关于精品咖啡的知识。本书内容主要分为三个部分：第一部分讲解精品咖啡的基础概念；二部分介绍精品咖啡产业链条上的所有环节，包括种植者、采摘与处理、进出口贸易、烘焙方式、冲煮方法、咖啡品鉴等；第三部分则带领读者进行一次咖啡产地的全球巡游，详细介绍全球三大洲、35个生产国的种植园及处理厂的信息――这是属于咖啡的时代，精品咖啡正在融入人们的日常。

 

【作者简介】

詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡师大赛（WBC）冠军，也是全世界有影响力的咖啡专家、作家。他与一群咖啡师共同创立了一家获奖无数的顶*咖啡烘焙公司：Square Mile Coffee Roasters。霍夫曼作为在咖啡大师每年穿梭于世界各地，执着于传播先进的咖啡技术和理念，是推动全球精品咖啡业迅猛发展的关键人物。

【目录】

导读

 

第一章 认识咖啡

 

阿拉比卡与罗布斯塔 12

 

咖啡树 15

 

咖啡果实 21

 

咖啡品种 22

 

采收咖啡 27

 

生豆精制处理 31

 

咖啡豆交易模式 42

 

咖啡饮用简史 48

 

 

第二章 从生豆到一杯咖啡的旅程

 

咖啡烘焙 54

 

采购与保存咖啡豆 62

 

咖啡的品尝和风味描述 66

 

咖啡的研磨 70

 

冲煮用水 72

 

冲煮基础知识 75

 

法式滤压壶 78

 

手冲或滤泡式咖啡 80

 

电动式滤泡咖啡机 85

 

爱乐压 87

 

炉上式摩卡壶 90

 

虹吸式咖啡壶 92

 

意式浓缩咖啡 96

 

制作蒸奶 108

 

意式浓缩咖啡专用设备 110

 

意式浓缩咖啡花式饮品 112

 

在家烘焙咖啡 118

 

 

第三章 咖啡产地

 

 

非洲

 

布隆迪 124

 

刚果民主共和国 128

 

埃塞俄比亚 132

 

肯尼亚 138

 

马拉维 144

 

卢旺达 146

 

坦桑尼亚 150

 

乌干达 154

 

赞比亚 158

 

 

亚洲及周边地区

 

中 国 162

 

印 度 164

 

印度尼西亚 168

 

巴布亚新几内亚 175

 

菲律宾 178

 

泰 国 182

 

越 南 186

 

也 门 190

 

 

美洲

 

玻利维亚 196

 

巴 西 198

 

哥伦比亚 204

 

哥斯达黎加 210

 

古 巴 216

 

多米尼加 218

 

厄瓜多尔 220

 

萨尔瓦多 222

 

危地马拉 231

 

海 地 236

 

美国：夏威夷 238

 

洪都拉斯 243

 

牙买加 246

 

墨西哥 248 

 

尼加拉瓜 252

 

巴拿马 254

 

秘 鲁 258

 

委内瑞拉 262

 

 

专有名词 264

 

索 引 266

 

图片提供 272

 

致 谢 272