醇香型白酒

图书标准信息

• 作者 贾志勇 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787501984442
• 定价 480.00元
• 装帧 精装

【内容简介】

凤香型白酒具有醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、回味悠长的风格特点，高级醇和酯类是最重要的呈香物质，对凤香型白酒的感官表现影响较大。本书用了十七章的篇幅，从白酒的渊源、香型、微生物基础、生物化学知识、生产工艺、酒体设计、风味化学、食品安全等角度进行了全方位的论述。内容深入浅出，通俗易懂，是凤香型白酒领域不可多得的一部专著，值得白酒行业的学者、专家和技术人员参考和鉴赏。