厨师学艺——冷菜篇

图书标准信息

• 作者 张延年 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787501934997
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 100页

【内容简介】

本书以平实相素为本，不追求奇巧名贵。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。

【目录】

醉虾盐水虾油爆虾水晶虾片酥▲鲫鱼红油鱼片葱辣鱼条椒麻鱼片黄珏老鹅水晶鱼片炝虎尾脆鳝盐水鸭冰冻鸭言盐水兰花肫水晶鸭舌三色蒸蛋怪味鸡片蒲棒鸡白斩鸡烤鸭肝糟鸡金银鸡卷山椒凤爪陈皮香鸡姜汁鸡麻辣鸡丝水晶鸡丝松子鸡腿炎腿穿鸡翅如意蛋卷鸡松水晶肴肉扬州捆蹄凉拌肉糖醋小排凉拌里脊凉拌腰片鸡冠肚片拌肉皮丝砂仁肘子镶罗汉肚五香彩肠怪味白肉蛋皮肉卷卤肫肝凉拌海参拌鱿鱼卷凉拌蜇皮五香兔肉等等