农家乐菜肴制作88问

图书标准信息

• 作者 周洪星 编
• 出版社 浙江工商大学出版社
• 出版时间 2010-10
• 版次 1
• ISBN 9787811402032
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 163页
• 字数 82千字

【内容简介】

随着节日假期的增多，交通条件的改善，人民生活水平的提高，出行旅游、休闲娱乐正越来越成为人们生活的重要组成部分。作为修身养性的一种途径，休闲已成为人们生活的新方式、旅游发展的新趋势。以拥抱生态绿色自然、呼吸清新空气、流连田园风光、体验农家乐趣为特色的农家乐，更是受到越来越多人的推崇，成为休闲旅游的好形式。

  绍兴最早的农家乐始于21世纪初。那时的城里人约上三五个亲朋好友，选择“并无车马喧”的农村，或垂钓，感受渔翁情怀；或采摘，领略农耕风情；或品香醇米酒、山味野菜，享受农家美味；或下棋品茶、聊天会友，品味乡土生活……农家乐这种崭新的休闲方式，在市民的热捧中如雨后春笋，迅猛发展，显示出了旺盛的生命力和强势的市场需求。

【目录】

页目一　杭州风味菜肴制作技法

　1.杭州酱鸭如何制作？

　2.桂花糯米藕如何制作？

　3.笋干老鸭煲如何制作？

　4.素烧鹅如何制作？

　5.荷叶粉蒸肉如何制作？

　6.南肉春笋如何制作？

　7.东坡肉如何制作？

　8.栗子炒子鸡如何制作？

　9.油爆虾如何制作？

　10.千岛湖鱼头如何制作？

　11.油豆腐烧肉如何制作？

　12.萝卜干蒸咸肉如何制作？

　13.农家腌香椿如何制作？

　14.蒜苗炒龙阳干如何制作？

　15.玉米课如何制作？

项目二　宁波、舟山风味菜肴制作技法

　16.宁式炒鳝丝如何制作？

　17.海鲜奉芋羹如何制作？

　18.盐烤蛏子如何制作？

　19.萝卜丝煎带鱼如何制作？

　20.咸墨鱼蛋蒸芋艿籽如何制作？

　21.葱烤河鲫鱼如何制作？

　22.雪菜汁烧江白虾如何制作？

　23.象山三黄汤如何制作？

　24.雪菜目鱼仔如何制作？

　25.虾皮蒸水蛋如何制作？

　26.象山米馒头如何制作？

　27.酱爆马蹄螺如何制作？

　28.舟山糟鳗如何制作？

　29.淡菜干烤肉如何制作？

　30.虾干菜泡饭如何制作？

项目三　温州、台州风味菜肴制作技法

　31.笋干炖熏鸡如何制作？

　32.豆腐烧水潺如何制作？

　33.清汤江蟹如何制作？

　34.糖醋凤尾鱼如何制作？

　35.三丝炒敲鱼如何制作？

　36.蛋炒蛏子如何制作？

　37.鲜蛏炒粉丝如何制作？

　38.姜酒乌鱼片如何制作？

　39.羊肉粉干如何制作？

　40.蛋煎江蟹如何制作？

　41.虾子茭白如何制作？

　42.咸菜烧豆腐如何制作？

　43.炒豆面如何制作？

　44.白水洋豆腐如何制作？

　45.蛋清羊尾如何制作？

项目四　绍兴风味菜肴制作技法

　46.霉苋菜梗如何制作？

　47.臭豆腐如何制作？

　48.安昌香肠如何制作？

　49.蒜泥炒南瓜藤如何制作？

　50.农家螺蛳羹如何制作？

　51.酥鱼如何制作？

　52.西施豆腐如何制作？

　53.干菜毗猪肉如何制作？

　54.鲞冻肉如何制作？

　55.绍式蒸三鲜如何制作？

　56.扣肉如何制作？

　57.白鲞扣鸡如何制作？

　58.萝卜醋熘鱼如何制作？

　59.霉千张如何制作？

　60.臭腌菜炒苋菜如何制作？

　61.鱼圆如何制作？

　62.醉蟹如何制作？

　63.糟鸡如何制作？

项目五　湖州、嘉兴风味菜肴制作技法

　64.煨缸羊肉如何制作？

　65.农家粽香肉如何制作？

　66.白果肉饼如何制作？

　67.安吉船头鱼如何制作？

　68.清蒸大梅鲚如何制作？

　69.海宁八宝菜如何制作？

　70.烂糊鳝丝如何制作？

　71.长兴爆鳝丝如何制作？

　72.田螺炖老鸭如何制作？

　73.竹筒石蛙如何制作？

项目六　金华、丽水等地风味菜肴制作技法

　74.浓香鸡块如何制作？

　75.狗肉炖萝卜如何制作？

　76.腊肉永康干如何制作？

　77.酒糟毛芋如何制作？

　78.婺州山枝花如何制作？

　79.衢州兔头如何制作？

　80.笋衣铺蛋如何制作？

　81.婆媳豆腐如何制作？

　82.紫苏土豆饼如何制作？

　83.石衣炖石蛙如何制作？

　84.南瓜烙如何制作？

　85.走油蹄膀如何制作？

　86.葱花肉如何制作？

　87.锅仔野山笋如何制作？

　88.黄豆松虫子如何制作？

附录

浙江省部分名特原料简介