食品工业生物技术——现代食品工业技术丛书

图书标准信息

• 作者 邬敏辰 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2005-03
• 版次 1
• ISBN 9787502564148
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 301页
• 字数 328千字

【内容简介】

借助现代生物技术，使产品获得或保持特有的色、香、味和营养，使其在激烈的市场竞争中占尽先机，已经成为各大型食品企业关注的焦点。
  作为一门食品科学技术与生物技术相互渗透而形成的新兴学科，本书在阐明国内外生物技术领域的最新研究成果和发展动态的同时，重点介绍了现代生物技术在食品工业中的应用，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程在食品工业中的应用，转基因食品及其安全性，多种新型食品和食品原料的效益价值、发展趋势和生产制作流程等。内容系统全面，突出科学性、实用性。适合从事食品生产的研发人员、管理投资人员和高校相关专业师生阅读、参考和学习。

【目录】

第一章 生物技术导论

  第一节 生物技术的发展简史

    一、传统生物技术及其缺陷

    二、传统生物技术发展简史

    三、现代生物技术

  第二节 生物技术的范畴

    一、生物技术定义和特点

    二、生物技术内容及其内在联系

  第三节 现代生物技术的发展

    一、现代生物技术的进展

    二、未来生物技术的展望

    三、我国生物技术产业的现状

  第四节 食品生物技术概论

    一、食品工业中的生物技术

    二、生物技术对食品工业发展的影响

    三、食品生物技术的展望

  参考文献

第二章 基因工程在食品工业中的应用

  第一节 基因工程概况

    一、基因工程的定义和内容

    二、基因工程的发展简史

    三、基因工程的应用性研究

    四、人类基因组计划

  第二节 基因工程相关技术

    一、基因工程工具酶

    二、基因工程载体及其选择

    三、目的基因的制备

    四、基因的克隆与检测

    五、外源基因的表达

  第三节 植物性食品资源的改良

    一、转基因植物的生产和品质性状

    二、转基因植物的抗逆性状

    三、植物转基因的方法

  第四节 动物性食品资源的改良

    一、基因工程与动物生产性状

    二、动物转基因的方法

    三、转基因动物及其功能简介

  第五节 食品与酶制剂生产中的工程菌

    一、工程菌用于食品或食品添加剂的生产

    二、工程菌用于食品用酶的生产

    三、微生物酶基因改造的策略

  参考文献

第三章 转基因食品及其安全性

  第一节 转基因食品的发展现状

    一、转基因食品的研究和生产

    二、转基因食品的销售

  第二节 转基因食品的主要功能

    一、增加产量、降低生产成本

    二、增强果蔬产品的保鲜性能

    三、保护环境、防治病虫害

    四、提高食品的营养价值

    五、具有预防和保健功能

    六、改善发酵食品的品质和风味

    七、提高作物抗逆能力

  第三节 转基因食品的安全性问题

    一、引起食品过敏症

    二、标记基因传递

    三、较高水平的天然毒素

    四、基因传递至环境

    五、重组微生物的基因转移和致病

  第四节 转基因食品的检测技术

    一、PCR检测技术

    二、ELISA检测技术

    三、基因芯片检测技术

  第五节 转基因食品的管理

    一、公众对转基因食品安全性的反响

    二、国际社会对转基因食品的关注

    三、各国政府对转基因食品的管理

  第六节 转基因食品的发展前景

  参考文献

第四章 酶工程在食品工业中的应用

第五章 发酵工程在食品工业中的应用

第六章 细胞工程在食品工业中的应用

参考文献