职业技能短期培训教材：实习菜谱

图书标准信息

• 作者 高海薇 著
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2007-05
• 版次 1
• ISBN 9787807054450
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 140页
• 字数 126千字

【内容简介】

《职业技能短期培训教材：实习菜谱》是职业技能培训教材。全书共分两个单元，第一单元为冷菜制作，共25个菜肴，第二单元为热菜制作。在第二单元中，又包括六个部分，第一部分是畜肉类菜肴制作（猪、牛、羊、兔子以及副产品），共25个菜肴；第二部分是禽肉类菜肴制作（鸡、鸭、鹅以及副产品），其26个菜肴；第三部分是水产类菜肴制作（鱼、虾、蟹等），共31个菜肴：第四部分是蔬菜类菜肴制作（蔬菜、菌类），共26个菜肴；第五部分是豆制品类菜肴制作，共9个菜肴；第六部分是甜菜类菜肴制作共9个菜肴。
作为职业教材，《职业技能短期培训教材：实习菜谱》具有如下特点：
①通俗易懂，有较强的针对性和实用性。适用于就业、再就业人员、初学者或具有一定基础的人员，通过培训，可以达到上岗的技能要求。
②实习菜品涉及广泛。《职业技能短期培训教材：实习菜谱》的菜品，包括中国鲁、淮扬、四川、广东四大菜系。通过培训，可以让学员了解和掌握中国主要菜系的菜肴特点和制作技法。在原料的选择上涉及了蔬菜、水果、鲜花、畜类、禽类、水产品、米面类等各种原辅料。
③《职业技能短期培训教材：实习菜谱》具有典型性、流行性。《职业技能短期培训教材：实习菜谱》主要选用了备菜系的典型菜肴及流行菜肴。
④《职业技能短期培训教材：实习菜谱》对菜肴的原料配方、操作步骤、注意事项等做了系统的说明，特别强调了实际技能的培养，以及菜肴的变化，以达到掌握菜肴的烹制方法的目的，使学员能举一反三。
《职业技能短期培训教材：实习菜谱》由四川烹饪高等专科学校副教授高海薇老师编写。

【目录】

第一单元冷菜制作
实习菜肴一椒麻桃仁
实习菜肴二笋子拌鸡块
实习菜肴三蒜泥白肉
实习菜肴四糖醋排骨
实习菜肴五泡椒猪手
实习菜肴六水晶鸭脯
实习菜肴七冰糖兔丁
实习菜肴八花椒肉丁
实习菜肴九芥末三丝
实习菜肴十果味雪莲
实习菜肴十一姜汁豇豆
实习菜肴十二红汤双脆
实习菜肴十三炝黄瓜条
实习菜肴十四樱桃肉
实习菜肴十五山椒鲫鱼
实习菜肴十六糖粘花仁
实习菜肴十七苦瓜拌蛰头
实习菜肴十八珊瑚萝卜
实习菜肴十九红油心舌
实习菜肴二十干香豆丝
实习菜肴二十一拌老虎菜
实习菜肴二十二灯影苕片
实习菜肴二十三花椒翅段
实习菜肴二十四柠檬鸡丁
实习菜肴二十五白切鸡

第二单元热菜制作
第一部分畜肉类菜肴制作（猪、牛、羊、兔及其副产品）
实习莱肴一粉蒸肉
实习菜肴二清炖狮子头
实习菜肴三西芹肚花
实习菜肴四梅干菜扣肉
实习菜肴五雪豆猪蹄
实习菜肴六火爆腰花
实习菜肴七野鸡红牛肉丝
实习菜肴八回锅肉
实习菜肴九水煮肉片
实习菜肴十鱼香肉丝
实习菜肴十一京酱肉丝
实习菜肴十二红烧丸子
实习菜肴十三黄焖猪排
实习菜肴十四干煸排骨
实习菜肴十五椒盐肠头
实习菜肴十六莲子烧猪肚
实习菜肴十七清炖牛肉
实习菜肴十八腐乳烧肉片
实习菜肴十九松仁脆滑肉
实习菜肴二十炸花生腰块
实习菜肴二十一银芽兔丝
实习菜肴二十二甜椒肉丝
实习菜肴二十三豉汁焖排骨
实习菜肴二十四香辣牛腩
……
第二部分禽肉类菜肴制作（鸡、鸭、鹅以及副产品）
第三部分水产类菜肴制作（鱼、虾、蟹等）
第四部分蔬菜类菜肴的制作（蔬菜、菌类）
第五部分豆制品类菜肴制作
第六部分甜茶类菜肴制作
参考文献