食品增味剂——食品添加剂丛书

图书标准信息

• 作者 郑穗平 编；郭勇
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2000-09
• 版次 1
• ISBN 9787501929115
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 242页
• 字数 177千字

【内容简介】

增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。本书主要介绍各类食品增味剂的特性、生产技术及应用技术，内容包括：食品增味剂的发展概况；氨基酸类增味剂（谷氨酸钠）；核苷酸类增味剂（肌苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸、黄苷酸）及其他类型增味剂（动、植物蛋白质水解物，酵母抽提物，有机酸类）。

  本书可供食品和食品添加剂生产、科研单位的管理、生产、科研人员及有关院校师生参考。

【目录】

第一章 食品增味剂的发展概况

  第一节 食品增味剂的发展历史

  第二节 食品增味剂的分类

  第三节 食品增味剂生产技术

  第四节 食品增味剂的应用概况

第二章 氨基酸类增味剂

  第一节 谷氨酸和谷氨酸钠的性质

  第二节 谷氨酸生产技术

  第三节 谷氨酸发酵生产

  第四节 谷氨酸的分离纯化

  第五节 谷氨酸钠的生产

  第六节 谷氨酸和谷氨酸钠的应用

第三章 核苷酸类增味剂

  第一节 概述

  第二节 呈味核苷酸的生物合成

  第三节 呈味核苷酸的生产

  第四节 呈现味核苷酸的一般应用

第四章 其他类型的增味剂

  第一节 国内外调味品工业发展概况

  第二节 复合增味剂的种类和特点

  第三节 动、植物蛋白质水解物（HAP和HVP）

  第四节 酵母抽提物

  第五节 有机酸类增味剂

主要参考文献