私房菜谱

图书标准信息

• 作者 《私房菜谱》采风组
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787501943500
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书收录整理的私房菜涉及到孔府、谭家、彭玉麟、谭廷铠、骆炳章、盛世才、刘伯温、魏道台、赵督学、海宁陈家、李鸿章、太原阎府、赵驸马、秦淮八艳、川西刘家、苏州谢家、泉州董家、苗族土司、土家族土司以及广东、福建、浙江、云南等一些旧时官宦或文人墨客的部分吃法。这些菜大都曾经在一些公馆、老院、老屋里代代私传。

  新近抬头或曾经引人注目的民间吃法也是收录的对象，比如川菜中的来凤酸菜鱼、机场路水煮鱼、山城烧鸡公、泡椒系列；湖南干锅系列；等等，还有各地的闲人闲菜。这些吃法一直在小镇或山寨中流传，但最近颇有农村包围城市，进入大酒楼，登堂入室变成流行菜的趋势。

【目录】

卷壹  实拍的家传秘技

  官府菜，公馆菜，老院老屋家传菜

    巡抚刺参  

    陈公馆扣白菜

    魏道台佛跳墙

    浙江青田甲鱼

    蜀南胡家扣香碗

    海陆相会

    谭府红烧熊掌

    贾贵妃牛鞭

    红烧中鲍翅

    湖南祖庵豆腐

    大房烩

    邓公芥末冲鱿鱼

    韦家院子核桃煲猪腰

    孔府炸春旦

    孔府大排翅

    孔府凤腿

    孔府云片燕窜菜

    六安酱鸭

    腌笋炒湘西腊肉丝

    苗家扣小碗

    四川刘公馆八宝鸡

    湖南彭家豆腐

    干贝镶四色

    老院子炖羊肉 

    彭家豆带动小鱼干

    红烧小甲鱼仔

    ……

卷贰  实录的空传秘技

  官府菜，公馆菜，老院老屋家传菜

卷叁  实拍的江湖名吃

  镇上名菜·寨中绝活

卷肆  实录的江湖名吃

  镇上名菜·寨中绝活

卷伍  实拍的香闺秘肴

  主妇拿手·闺房私菜

卷陆 实录的民间佳肴

  闺房菜·渔夫菜·山民菜·闲人闲菜

卷柒  实拍的民间吃法

  渔夫菜·山民菜·怪人怪菜·闲人闲菜