中国湘菜：熘

图书标准信息

• 作者 谭兆元 著
• 出版社 湖南科学技术出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787535747723
• 定价 17.80元
• 装帧 平装
• 开本 4开
• 纸张 其他
• 页数 95页

【内容简介】

《中国湘菜：熘》以精美的图片配简明扼要的文字介绍了60道家常熘菜（包括软熘、糟熘、醋熘、滑熘、焦熘等几种熘法做出的菜肴）的主料、配料、调料、制作方法及要点。

【作者简介】

大学文化，中国烹饪大师，湖南省烹饪专业高级考评员，现任长沙秘香居餐饮有限公司总经理。他精通湘菜，旁通粤、川菜式，为奠定新派湘菜的特色和风格做出了积极的贡献。

【目录】

焦熘

焦熘大虾
焦熘银鱼
焦熘鲜贝
焦熘鲜鱿
焦熘蟹钳
焦熘鱼花
焦熘糖醋骨
焦熘肉片
焦熘五花肉
焦熘豆皮三鲜
焦熘羊肉串
焦熘小羊排
焦熘辣子鸡
焦熘米豆腐
焦熘南瓜丸

滑熘

滑熘鱼子虾仁
滑熘芙蓉鱼丝
滑熘碧绿银鱼
滑熘鳕鱼片
滑熘四喜里脊
滑熘腰片
滑熘肝尖
滑熘白果肚花
滑熘芽白牛肉
滑熘太极牛肉
滑熘银丝牛肉
滑熘牛、羊肉末
滑熘凤尾羊腰
滑熘鲜奶鸡茸
滑熘蚝油鸭脯
滑熘银芽鸭丝
滑熘柠檬鸭
滑熘香菌乳鸽
滑熘地三鲜

软熘

软熘桂花翅
软熘酸辣桂鱼
软熘虾球
软熘翡翠鳖裙
软熘夹心鱼丸
软熘酸辣鱼头
软熘鳝丝
软熘猪血
软熘橄榄丸子
软熘猪脑
软熘香辣蹄筋
软熘牛百叶
软熘鸡条
软熘碧绿鹅肝
软熘金豆兔肉
软熘菜胆
软熘嫩豆腐
软熘蚕豆

醋、糟熘

糟熘芽白
糟熘白果鸡丁
糟熘墨鱼
糟熘茄夹
醋熘三丝
糟熘冬笋
醋熘花枝片
醋熘风尾虾