食品营养与卫生(新形态活页式教材十四五职业教育部委级规划教材)

图书标准信息

• 作者 贾洪信刘静
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787522906799
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 246页

【内容简介】

食品营养与卫生共分11个章节，具体内容包括绪论、营养生理与健康、营养素、各类食物的营养、不同人群的营养、膳食营养与慢疾病、营养强化食品、、膳食结构和营养配餐、食品污染及其和食物中毒。食品营养与卫生涵盖面广，每章还有思题，互动强。
食品营养与卫生从不同角度系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食品卫生、食物营养相关政策法规与营养标签等方面的知识。本书力求内容丰富、简明扼要、特突出与科学实用，以提高相关方面的专业能力，可作为食品及其他相关专业的教材。

【作者简介】

贾洪信，广东环境保护工程职业学院，湖南省新田县科技特派员，食品营销管理课程负责人。2013年以副主编参与编写餐饮质量控制；2015年以副主编参与编写食品工艺技术；2017年以主编组织编写食品微生物基础和食品专业英语；2018年10月之前确定可以作为主编出版烹饪专业英语教材。刘静，1995年本科于天津商学院食品工程专业。2005年7月获吉林农业大学食品科学专业硕士。食品加工技术专业带头人。职业技能鉴定质量督导员、乳品检验工评员、食品检验工评员、公共营养师评员、乳品加工工评员、糕点面包烘焙工评员、省级普通话水测试员。自治区级精品课程乳品加工技术负责人。院级精品课程食品营养与卫生负责人。承担食品加工技术专业乳品加工技术食品营养与卫生食品生物化学等课程的任务。曾荣获首届学院青年教师讲课比赛、获得内蒙古商贸职业学院骨、教坛新秀、名师、等多项荣誉称号。多次评为院级教师。来承担自治区级以上课题4项，主持院级课题1项，参与院级课题4项；主、参编教材13部，在外学术刊物发表10余篇。

【目录】

项目一　绪论 1“思政” 小课堂 4项目二　营养生理与能量 5任务一　人体消化系统概况 5任务二　食物的消化和吸收 9任务三　营养与能量衡 12复巩固 17实践实训 17“思政” 小课堂 19“双创” 小课堂 19“三新” 小课堂 19项目三　营养素 20任务一　碳水化合物 20任务二　蛋白质 24任务三　脂类 30任务四　维生素 35任务五　矿物质 49任务六　水 57复巩固 59实践实训 59“思政” 小课堂 61“双创” 小课堂 61“三新” 小课堂 61项目四　各类食物的营养 62任务一　植物食物的营养价值 62任务二　 动物食物的营养价值 67任务三　其他食物的营养价值 73复巩固 77实践实训 77“思政” 小课堂 78“双创” 小课堂 78“三新” 小课堂 78项目五　 不同人群的营养 79任务一　孕妇和乳母的营养与膳食 79任务二　婴幼儿、学龄和青营养与膳食 81任务三　老年人营养与膳食 85任务四　运动员营养与膳食 88任务五　特殊环境人群营养与膳食 92复巩固 97实践实训 97“思政” 小课堂 99“双创” 小课堂 99“三新” 小课堂 99项目六　膳食、营养与慢疾病 100任务一　肥胖病患者的营养与膳食 100任务二　心脑血管病患者的营养与膳食 106任务三　糖尿病患者的营养与膳食 112任务四　肿瘤患者的营养与膳食 117复巩固 121实践实训 121“思政” 小课堂 122“双创” 小课堂 122“三__________新” 小课堂 122项目七　营养强化食品 123任务一　概述 123任务二　营养强化食品的种类、原则和方法 126复巩固 132实践实训 133“思政” 小课堂 133“双创” 小课堂 133“三新” 小课堂 133项目八　 134任务一　概述 134任务二　的要求、原则和备案流程 138复巩固 144实践实训 144“思政” 小课堂 145“双创” 小课堂 145“三新” 小课堂 145项目九　膳食结构与营养配餐 146任务一　概述 146任务二　膳食结构与膳食指南 147任务三　营养配餐 153复巩固 161实践实训 162“思政” 小课堂 162“双创” 小课堂 162“三新” 小课堂 162项目十　食品污染及其 163任务一　概述 163任务二　食品生物污染及其 166任务三　食品化学污染及其 181任务四　食品物理污染及其 190任务五　食品加工过程中的卫生与管理 192复巩固 199实践实训 199“思政” 小课堂 203“双创” 小课堂 203“三新” 小课堂 203项目十一　食物中毒及其 204任务一　概述 204任务二　细菌食物中毒 206任务三　化学食物中毒 217任务四　有毒动植物中毒 225任务五　真菌毒素和霉变食品中毒 234任务六　食物中毒的调查和处理 236复巩固 241实践实训 241“思政” 小课堂 243“双创” 小课堂 243“三新” 小课堂 243参文献 244附录　中国食物营养成分表(2017)  246