摆盘设计解构全书

图书标准信息

• 作者 [日]町山千保 著
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2020-02
• 版次 1
• ISBN 9787559203168
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页

【内容简介】

  《摆盘设计》着眼于料理的造型艺术，从简单的设计基本元素入手，由浅入深展开剖析，从颜色到结构，从食材到场景，本书将带领读者逐步完成摆盘设计的进阶体验。

 

  本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分4为个章节，分别从构思、设计、场景、盘子款式等多个角度解析摆盘的形式。盘子的形状、食材摆放图形基本原理、不同场合和不同类型菜品摆放、盘子的款式变化、香料和酱汁在摆盘中的作用等丰富的内容都会分别展开解析，实用且易学。本书还专门设置了“专栏”，将摆盘结合科学，讲解了如何利用“错视”巧妙构思摆盘，并且科普了色彩的基础知识。

 

  本书十分适合料理和设计爱好者阅读，通过精心构思摆盘，能够大大提升料理给人们带来的享受。

 

【作者简介】

  町山千保：从v成阳子烹调对外研讨小组毕业后，开始积极为杂志、书籍、电视媒体设计食谱和料理，也参与餐厅菜单的设计。为了追寻崭新的料理，积极走访日本国内外，从甜点到正统法式料理她都能独立完成，创作的料理充满个人美感，深受好评。著有100% Vitantonio BOOK（ASPECT出版）、《用矽利康餐具简单做菜！每天在家做甜甜圈》（小学馆出版）等多部著作。

 

【目录】

第1章 构思摆盘的方法……9 

 

本书要谈的摆盘……10 

 

思考摆盘的目的……12 

 

挑选盘子的重点……14 

 

  圆盘……16     方盘……18 

 

  椭圆盘……20   长方盘……22 

 

同一道料理用不同盘子来摆盘……24

 

 

 

第2章 从设计看摆盘（基础篇）……29 

 

点……30 

 

大小……32 

 

......

 

 多点摆盘：上升……47 

 

线……48 

 

直线、曲线……50 

 

 直线摆盘：水平线……52 

 

 曲线摆盘：随意的波浪线……53

 

角度（斜线）……54 

 

 角度摆盘：锐角 60°……56 

 

 角度摆盘：锐角 30°……57 

 

多条直线……58 

 

 多条直线摆盘：共有中心……60 

 

 多条直线摆盘：不同中心但有共同交点……61 

 

 多条直线摆盘：水平线 / 垂直线……61 

 

抛物线、圆圈、螺旋……62 

 

 螺旋摆盘……64 

 

 抛物线②摆盘……65 

 

 圆圈摆盘……65 

 

轮廓线、分割线……66 

 

 轮廓线摆盘：正方形……68 

 

 分割线摆盘：纵切……69 

 

面……70 

 

表现“形状”的面……72 

 

 表现“形状”的正方形摆盘……74 

 

 表现“形状”的三角形摆盘……75 

 

 表现“形状”的椭圆形摆盘……75 

 

表现“空间”的面……76 

 

 表现“空间”的摆盘：不同形状的多个面（正方形×长方形）……78 

 

 表现“空间”的摆盘：同样形状的多个面（圆形）……79 

 

配置平衡……80 

 

平衡……82 

 

 平衡摆盘：融合（左右）……84 

 

 平衡摆盘：对立（上下）……85 

 

对称、不对称、镜射……86 

 

 镜射①摆盘……88 

 

 对称摆盘……89 

 

 不对称摆盘……89 

 

平行、旋转……90 

 

 平行摆盘 ：水平……92 

 

 旋转摆盘……93

 

组合……94 

 

 组合摆盘：三角形……96 

 

 组合摆盘：圆形，是正多边形联合起来的圆形……97 

 

立体……98 

 

几种立体……100 

 

 立方体摆盘……102 

 

 半球体摆盘……103 

 

 长方体摆盘……104 

 

 圆柱体摆盘……105 

 

色彩……106 

 

调和……108 

 

 调和摆盘：红色和橘色……110 

 

 调和摆盘：绿色和黄色……111 

 

 调和摆盘：粉色和紫色……112 

 

 调和摆盘：棕色……113 

 

对比……114 

 

 对比摆盘：与调味汁的对比……115 

 

 对比摆盘：与黑色盘子的对比……116 

 

 对比摆盘：与彩色盘子的对比……117 

 

强调……118 

 

 强调摆盘：注目……120 

 

 强调摆盘：配料（集中）……121 

 

 强调摆盘：配料（分散）……121

 

 

 

第3章 按照场景摆盘（应用篇）……123 

 

01. 冷盘式前菜 

 

扇贝卡巴乔……124 

 

日常……125,129 

 

款待朋友……126,128 

 

聚会……127,129 

 

02. 热前菜 

 

贝奈特虾饼……130 

 

日常……131,135 

 

款待朋友……132,134 

 

聚会……133,135

 

03. 鱼料理（主菜） 

 

普罗旺斯风味马鲛鱼……136 

 

......

 

B.L.T 三明治……160 

 

日常……161,165 

 

款待朋友……162,164 

 

聚会……163,165 

 

08.餐后甜点 

 

巧克力慕斯……166 

 

日常……167,171 

 

款待朋友……169,171 

 

聚会……168,170

 

 

 

第4章 从变化盘子来看摆盘……173 

 

1. 边缘有雕花的盘子……174 

 

2. 拥有精品边缘的盘子……176 

 

3. 北欧风格边缘的盘子……178 

 

4. 北欧风格的盘子……180 

 

5. 各种形状的盘子……182 

 

6. 玻璃盘子……184 

 

 

 

画龙点睛的香草和香料……186 

 

酱汁是摆盘的关键……188

 

 

 

专栏 

 

 错视1……35 

 

 错视2……172 

 

 色彩的基础知识1……122 

 

 色彩的基础知识2……190