我与二百年老店

图书标准信息

• 作者 张元善 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2011-10
• 版次 1
• ISBN 9787504474377
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 字数 126千字

【内容简介】

　　凝结了张先生十几年心血的著作《我与二百年老店》就要出版了，我由衷地为此感到高兴。此书展现了张完善先生进入餐饮业的成长历程，介绍了老店致美斋的由来及发展历史，阐述了张元善先生的收藏情结和经营理念。特别指出的是，历经十几年，张元善先生在查阅了大量相关史料的前提下，将历代致美斋菜品汇编整理，附于书后，更是难能可贵。此书必将成为研究百年老店致美斋历史的重要资料，同时对于老字号餐饮企业的经营也具有重要的参考价值。读者在品味致美斋百年魅力的同时，也可开启现代经营管理新思路。

【作者简介】

　　张元善，1944年生，北京市人。资深餐饮企业管理专家。曾任北京市膘宣武区饮食公司业务经营部主任，宣武区饮食行业管理办公室主任，宣武区饮食行业协会秘书长；现任北京致美斋饭庄总经理。曾在首都营养美食学会担任培训教学工作，在《中国烹任》、《餐饮世界》、《中国食品报》等媒体上发表多篇论文及饮食管理方面的文章，著有《餐饮企业经营管理实务》等。

【目录】

第一部分

　第一篇  我的父亲张彦生

　第二篇  收藏缘由

　第三篇  踏上餐饮之路

第二部分

　第四篇  感谢恩师李正权

　第五篇  烹饪杂谈

第三部分

　第六篇  对老字号的基本认识

　第七篇  致美斋的历史

　第八篇  老店之魂

　第九篇  老店的继承和发展

　第十篇  我的经营理念

致美斋风味菜菜谱

　冷荤类

　山珍海味类

　鱼虾类

　鸡鸭类

　肉蛋类

　素菜类

　甜菜类

　汤类

　面点类

后记