家常开胃酱腌菜【扉页有笔迹】
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八品
仅1件
作者何荣显 编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538432046
出版时间2006-01
装帧平装
开本16开
纸张铜版纸
页数107页
定价16.8元
货号568E2
上书时间2021-08-31
商品详情
- 品相描述:八品
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- 商品描述
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腌菜、酱腌菜,俗称咸菜,也称小菜,是居家必备的佐餐食品。腌菜,大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压,造成细胞脱水,使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸,达到仰制微生物的繁殖,提高制品风味的目的。腌菜的品种很多,除用盐腌制食品外,还有糖醋腌制品,虾油腌制品,蜂蜜腌制品,糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜,分为酱腌和酱油泡制两大类,通常是在盐腌的基础上再用酱腌,使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内,形成风味更加鲜美,营养更加丰富的腌制品。
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