DK食物的故事：美味食材的溯源之旅

图书标准信息

• 作者 [英]DK出版社 著；覃清方 译
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787568070829
• 定价 188.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 360页
• 字数 260千字

【内容简介】

这是一本图文并茂的食物百科全书，带领读者一起探索与我们日常生活息息相关的食材背后的故事。从蔬果到肉类，从蔬菜水果到肉类、从鱼和贝类到谷物豆类、从乳制品蛋类到糖和糖浆、从油和调味品到香草和香料。全书从历史、政治、文化、科学和医学等多方面讲述这十大常见食材的起源，以及与它们相关的文化与背景知识！

 

书中不仅引用了大量的插图、当代艺术作品和广告图片，以及引人入胜的照片，还涵盖了大量有趣又有用的信息，餐饮界专业人士可作为补充性质的专业书籍阅读，普通大众也可作为茶余饭后增加谈资和增长知识的实用性图书阅读。

 

【作者简介】

DK出版社：久负盛名的英国DK图书出版公司，由创始人Peter Kindersley和Christopher Dorling于1974年创立。他们的愿景就是创作既有视觉冲击力又包含信息丰富的图书，使读者能够理解每一个主题。DK图书被认为是从出生到年老不断学习的生活指南。DK的书强调图文并茂，让读者更易于阅读和理解，同时也旨在创作能够在市场中长期销售的书，DK很多70年代创作的书已经卖出了超过一百万册，而且还在不断改版和重印。

 

【目录】

前言 6

 

引言 9

 

坚果和种子

 

介绍 16

 

杏仁 19

 

核桃/榛子 20

 

鲍鱼果/碧根果 22

 

花生 24

 

可可 26

 

探险食品 31

 

腰果/栗子 32

 

松子/开心果 34

 

葵花籽/南瓜籽 36

 

咖啡 38

 

芝麻 41

 

蔬菜

 

介绍 44

 

芸薹属蔬菜 46

 

生菜 50

 

菠菜 53

 

萝卜 54

 

海藻 56

 

食品市场 59

 

大蒜 60

 

洋葱 62

 

马铃薯 64

 

战时食品 69

 

木薯 70

 

蘑菇 72

 

茄子/甜椒 76

 

西红柿 79

 

牛油果/黄瓜 82

 

快餐 85

 

豌豆和可食的豆荚 86

 

南瓜属 89

 

水果

 

介绍 94

 

苹果和梨 96

 

桃 98

 

x果/杏 100

 

樱桃/李子 102

 

罐藏食物 105

 

椰枣 107

 

树莓 109

 

草莓 110

 

茶子 113

 

蓝莓 114

 

户外用餐 117

 

蔓越莓 118

 

香蕉 120

 

无花果 123

 

葡萄 124

 

柠檬与酸橙 126

 

柑橘 128

 

祭祀食物 131

 

葡萄柚与柚子/石榴 132

 

甜瓜/番木瓜 134

 

椰子/菠萝 136

 

肉类

 

介绍 140

 

牛肉 142

 

喂养肉畜 145

 

羊羔和山羊 146

 

猪肉和野猪 148

 

培根以及其他腌肉 150

 

香肠和内脏 152

 

鸡肉 154

 

火鸡 156

 

鸭 158

 

宴请宾客 161

 

鹿肉/兔和野兔 162

 

鹌鹑、鹧鸪和雉鸡 164

 

鱼和贝类

 

介绍 168

 

鲑鱼 171

 

鲶鱼/鲤鱼 174

 

罗非鱼 176

 

鲭鱼/鳗鱼 178

 

鳟鱼 180

 

多利鱼 182

 

沙丁鱼/凤尾鱼 184

 

鲱鱼 186

 

烧烤 189

 

鳕鱼 190

 

黑线鳕/无须鳕 194

 

尖吻鲈 196

 

鲻鱼 198

 

鲽鱼和鳎鱼 200

 

鱼/鲷鱼 202

 

金枪鱼 204

 

捕鱼的危险 207

 

章鱼、鱿鱼和乌贼 208

 

虾、对虾和龙虾 210

 

螃蟹 212

 

蛤蜊、贻贝和牡蛎 214

 

谷物、豆类

 

介绍 218

 

大米 221

 

大麦 224

 

燕麦/黑麦 226

 

小麦 228

 

意大利面 230

 

街头小吃 233

 

面条 234

 

古斯米 237

 

小米/荞麦 238

 

面包 240

 

玉米 244

 

食物和宗教 247

 

扁豆 248

 

菜豆和腰豆 251

 

红豆和绿豆 253

 

大豆 254

 

青豆/蚕豆 256

 

鹰嘴豆 258

 

乳制品和蛋类

 

介绍 262

 

奶类 264

 

酸奶和开菲尔酸奶 266

 

奶油与黄油 268

 

庆祝特殊时刻 271

 

奶酪 272

 

蛋类 276

 

糖和糖浆

 

介绍 280

 

蜂蜜 282

 

枫糖浆 284

 

食糖 286

 

油和调味品

 

介绍 292

 

橄榄油 294

 

葵花籽油/玉米油 298

 

路上食品 301

 

醋 303

 

盐 304

 

酱油/鱼酱 308

 

香草和香料

 

介绍 312

 

欧芹/薄荷 314

 

鼠尾草/迷迭香 316

 

龙蒿草/罗勒 318

 

百里香/牛至 320

 

月桂叶/咖喱叶 322

 

香菜/莳萝 324

 

胡椒 326

 

芥末/葛缕子 328

 

可配送的午餐 331

 

豆蔻/香茅 332

 

孜然/八角茴香 334

 

辣椒 336

 

茶 338

 

丁香/多香果 340

 

肉桂/肉豆蔻和肉豆蔻衣 342

 

生姜 344

 

藏红花/姜黄 346

 

香草荚 348

 

索引 350

 

致谢 359