豆芽生产新技术（修订版）

图书标准信息

• 作者 叶自新、郭伦 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2008-11
• 版次 1
• ISBN 9787508237404
• 定价 5.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 106页
• 字数 77千字

【内容简介】

《豆芽生产新技术（修订版）》内容包括豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值，豆芽的形态特点及对环境条件的要求，豆芽生产工艺与技术，无须根豆芽和芽苗菜生产技术等，并增补豆芽的烹调方法和豆芽生产常用制剂。内容简明系统，技术实用。适合豆芽生产作坊、家庭、饭店、快餐店、宾馆，以及工矿、机关、部队、学校食堂的豆芽生产者阅读。

【目录】

第一章豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值
一豆芽的种类与生产意义
二豆芽的营养与药用价值

第二章豆芽的形态特点及对环境条件的要求
一豆芽的形态特点
二豆芽生长的环境要求
三豆芽生长过程中化学变化

第三章豆芽生产技术
一豆芽生产场所与容器
二豆种的选择与贮藏
三豆种的处理方法
四豆芽生产的管理
五豆芽生产工艺
六豆芽生产技术
七豆芽生产中的问题及克服方法

第四章无须根豆芽和芽菜生产技术
一无须根豆芽的生产技术
二芽苗菜的种类与培育方法

第五章豆芽的烹调方法
一凉拌豆芽菜
二素炒绿豆菜
三醋烹豆芽菜
四胡萝卜拌绿豆芽
五咸菜炒绿豆芽
六绿豆芽炒韭菜
七绿豆芽炒香干
八金钩挂银丝
九三丝拌银芽
十肉丝炒豆芽
十一豆芽肉丝
十二鸡茸银条
十三牛肉涮锅子
十四三鲜银芽
十五芥末拌豆芽
十六银针浮动
十七猪肉条拌豆芽
十八素炒黄豆芽
十九黑木耳拌黄豆芽
二十黄豆芽烧油豆腐
二十一黄豆芽汤
二十二番茄黄豆芽汤
二十三豆芽蘑菇汤
二十四豆芽猪血汤
二十五葱炒蚕豆芽
二十六咸菜炒蚕豆芽
二十七糖醋蚕豆芽
附录豆芽生产常用制剂