寻味顺德1：乡土之源

图书标准信息

• 作者 刘硕、费牖明 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787535965196
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 180页
• 字数 280千字
• 丛书 寻味顺德

【内容简介】

　　这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地*富盛名的，永远是美食。
　　村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉，美食与故事尽在书中精彩呈现。
　　顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁，不变的家乡味道总能被食物记忆和传递，连接着永恒的乡土之源。
　　央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、*佳的创意和专业的支持。
　　丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

【作者简介】

　　刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖*多、收视率*高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集*好成绩。
　　2005年纪录片《台阶》，入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及*佳创意奖。
　　2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、*佳导演。
　　2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Docforsale.
　　2010年，入选TheAsianPitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。
　　李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。
　　廖锡祥，美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料，与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》（上、下册）《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

【目录】

总序——在美食中寻找前行的力量《舌尖上的中国》总导演陈晓卿
第一章村际盛宴龙船饭
002传统习俗起龙舟
008吃“龙船饭”的来由
010从“龙船饭”到“龙舟宴”
013端午节赛龙舟
014“顺德精神”
015世界美食之都
016鱼米花果之乡
第二章隐秘美食凤眼果
024顺德水乡地名
026顺德水乡的桥
028物阜民丰
029地狭人稠
第三章深夜食堂猪杂粥
044大排档
046猪杂粥的来由
047猪杂粥的食法与特色
048“顺德”试解
050是“大良”还是“太艮”
第四章心水美食话节瓜
061走地鸡
065顺德厨师
076良性循环的典范——桑基鱼塘
078桑基鱼塘令一家大小各有所为
079黑毛节瓜，顺德的传统名产
080中西合璧的凤城酿节瓜
081黑毛节瓜，新派食家的心水美食
083桑基蚕茧香
第五章古巷老宅靓汤情
093汤水文化
095亚洲第一汤粉——葛赤小豆鲮鱼汤
100顺德的木雕传统
102顺德是粤剧发源地
第六章悠闲自在叹早茶
107广式早茶
108早茶的品种
110早茶的起源及发展
114热“闹”的早茶
116旧贵族与下午茶
120办喜事要送什么礼
120宴会上的“九大簋”
122婚俗趣谈
123出嫁女为何穿龙凤褂
124名不虚传南国丝都
127顺德曾是“广东银行”
第七章江湖传奇伦教糕
135始于明代的伦教糕
136伦教糕的特点
138伦教糕的演变
139伦教糕佳味在乐从
第八章守护鹭鸟打边炉
154为何叫打边炉
155打边炉的情趣
156打边炉的艺术
159参考文献
160导演手记：充满滋味的一年
165后记：因为深爱，所以责无旁贷