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图书标准信息

• 作者 《浙菜精华》编委会、鲍力军 编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 1999-01
• 版次 1
• ISBN 9787534112393
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 106页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

浙菜具有比较明显的东南沿海和江南水乡的特色风格，概而论之，有以下4个方面：
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”；二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧；三、口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味；三、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。
这本“浙菜精华”收录了历届国内外各类烹饪比赛的部分获奖作品，省内烹饪同行选送的优秀作品及及中华名小吃等。按热菜、冷菜、名小吃点心、果疏雕及面塑分类编排，每道菜肴均有精美的照片、简明扼要的制作介绍。全书内容丰富、图文并茂、通俗易懂，是名识食行业的必备参考书。

【目录】

热菜
西湖醋鱼
茄汁龙鱼
菊花凤翅
东坡肉
龙井虾仁
叫化童鸡
芙蓉鱼片
彩色肉丝
蒜子鱼皮
鸽蛋鱼丸
牡丹鲍鱼
玉叶虾球
锦绣鱼丝
三片敲是
双味蝤蛑
爆墨鱼花
清扒鱼翅
清汤鱼圆
苔菜小方烤
冰糖甲鱼
蟹酿橙
雪菜大汤黄鱼
火腿蚕豆
春笋（鱼步）鱼
蜜汁火方
一品南乳肉
宋嫂鱼羹
南肉春笋
鱼头浓汤
排南
番茄虾仁锅巴
干炸响铃
栗子炒子鸡
八宝童鸡
斩鱼圆
火踵神仙鸭
怪味脆皮鱼
百鸟朝凤
八宝满口香
圆鱼煨鸽
蒜香烤白鳝
鲍鱼扣肥鸭
佛手金卷
罗汉大虾
八宝鸭丝羹
鹿筋万字肉
芙蓉龙虾
松鼠鲈鱼
八宝龙珠
脆皮龙头鱼
五味煎蟹
鱼卷苹果环
龙眼马蹄
满载而归
丰收玉米牡丹
雪丽坚子
香蕉黄鱼夹
珍珠龙虾
兰花鱼卷
蟹黄扒鱼翅
葵花鱼翅
凤支鞭花
桃花虾排
八宝葫芦鸭
水晶葫芦掌
玉簪鱼片
老法鳜鱼丁
烂糊鳝丝
……