鸭肉制品696例

图书标准信息

• 作者 李慧文 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2003-03
• 版次 1
• ISBN 9787502341220
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 412页
• 字数 354千字

【内容简介】

本书收集了鸭肉制品共计696个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、

  产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：鸭肉腌、腊、熏制品，鸭肉蒸、煮、烧、焖制品，鸭肉酱、卤、糟制品，鸭肉煎、炒、烤、炸制品，鸭翅、腿、掌制品，鸭内脏制品等。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、腌腊熏制品

  1.腌腊制品

    盐水鸭

    腊鸭(一)

    腊鸭(二)

    腊鸭(广东广州)

    宁波腊鸭(浙江)

    靖西腊鸭(广西)

    家制腊鸭

    南宁腊鸭饼(广西)

    琵琶鸭

    南京琵琶鸭(江苏)

    板鸭(一)

    板鸭(二)

    南安板鸭(江西)

    南京板鸭(江苏)

    江西板鸭

    建瓯板鸭(福建)

    汝城板鸭(湖南)

    杜广兴板鸭(安徽五河)

  2.熏制品

    烟熏鸭子(一)

    烟熏鸭子(二)

    生熏仔鸭

    无为熏鸭(安徽无为)

    米熏鸭(福建龙溪)

    祁红熏鸭

    毛峰熏鸭

    熏板鸭

    峨嵋烟熏卤鸭

    樟茶香鸭

    重庆王鸭子

    江北熊鸭子(重庆)

    尤溪卜鸭(福建)

    板鸭

    塘栖板鸭(浙江杭州)

    白市驿板鸭(重庆)

    巴县板鸭(重庆)

  二、蒸制品

    清蒸鸭

    清蒸整鸭

    清蒸全鸭

    清蒸肥鸭

    清蒸芦鸭

    清蒸炉鸭(一)

    清蒸炉鸭(二)

    清蒸元宝鸭

    清蒸江米鸭

    生蒸鸭子

    粉蒸鸭子

    荷叶粉蒸鸭

    江米鸭子

    糯米盖鸭

    面包整鸭

    豆渣鸭子

    葱烧肥鸭

    芋艿红烧鸭

    盐水鸭(一)

    盐水鸭(二)

    台湾盐水鸭

    上海清真盐水鸭

    盐水鸭子

    白扒鸭子

    红扒填鸭

    八珍扒鸭

    酱汁扒鸭

    京酱扒鸭

    冬菜鸭子

    冬菜扒鸭子

    京冬菜扒鸭

    京冬菜鸭子

    旱蒸冬菜鸭

    生菜扒大鸭

    时菜全酱鸭

    双冬火腿扣鸭

    荔荷蒸鸭

    莲蓬鸭

    鸭包口蘑

    海带丝鸭

    干贝鸭子

    糟蛋鸭子

    什锦鸭子

    西瓜鸭

……

  三、煮烧焖炖制品

  四、酱卤糟制品

  五、煎炒制品

  六、烤制品

  七、炸制品

  八、鸭翅、腿、掌制品

  九、鸭内脏制品