杂豆制品加工技艺

图书标准信息

• 作者 赵齐川 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2014-02
• 版次 1
• ISBN 9787508290447
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 142页
• 字数 106千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《杂豆制品加工技艺》是一本专为豆制品加工者编写的生产技术用书，是本社《豆制品加工技艺》一书的姊妹篇。书中详尽介绍了以绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、芸豆、扁豆、豇豆等各种杂豆为原料的豆制品加工方法及操作要领。《杂豆制品加工技艺》内容新颖，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业学习参考。

【目录】

第一章绿豆制品
第一节绿豆概述
一、绿豆的营养价值
二、绿豆的功效与作用
三、绿豆的宜忌
第二节加工实例
一、绿豆淀粉
二、绿豆粉丝
三、绿豆粉皮
四、绿豆精粉丝
五、绿豆酸奶
六、绿豆速溶酸奶
七、绿豆沙棘酸乳
八、绿豆小米发酵乳
九、绿豆桂圆果肉酸奶
十、绿豆凉粉
十一、绿豆豆沙包
十二、绿豆团
十三、绿豆大米速食粥
十四、速食绿豆羹
十五、绿豆糕
十六、绿豆端阳糕
十七、猪油绿豆糕
十八、毫州绿豆糕
十九、绿豆浆
二十、京式绿豆糕
二十一、绿豆鲜啤酒
二十二：绿豆稠酒
二十三、无皮绿豆汤
二十四、枣泥绿豆糕
二十五、乌梅糕
二十六、荸荠绿豆糕
二十七、绿豆立花糕
二十八、绿豆煎饼
二十九、绿豆煎饼倮子
三十、绿豆鸡蛋煎饼锞子
三十一、锅巴菜
三十二、绿豆饼
三十三、煎焖子
三十四、炸卷圈

第二章红小豆制品
第三章蚕豆制品
第四章豌豆制品
第五章芸豆制品
第六章扁豆制品
第七章豇豆制品