现代人·餐饮管理系列：火锅制作与经营全书

图书标准信息

• 作者 李乐清 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787501966950
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 460页
• 字数 450千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　火锅的制作，从原料加工、调料味碟、汤卤调配等，十分讲究技术，而火锅店的日常管理、连锁经营、文化包装、品牌培育、市场营销、创造效益等更是学问高深。随着火锅市场的日益火暴、火锅业的不断发展，火锅这一餐饮形式将受到更多投资者的追捧。
　　如何在市场竞争中立于不败之地，如何经营好火锅店，如何制作出受消费者喜爱的火锅，取得最佳的经济效益，这是所有火锅店经营者及制作者十分关心、急需解决的问题。
　　李乐清先生的《火锅制作与经营全书》一书，正是为解决这些问题而开出的一剂良方，值得细细一读。该书涉及面广、内容丰富，包括各类火锅的原料加工、味碟调制、汤卤的制作、配食的使用、开办火锅店进行的市场调查、火锅店经营方式及选择、火锅店的名称标识及招牌设计、火锅店的店堂和厨房布局、火锅店的经营管理、火锅店的市场营销、火锅营养分析及案例等。对于火锅店开办、经营者及广大火锅制作爱好者，是一本不可多得的好书。此类关于火锅制作与经营管理相结合的综合性书籍其价值不可低估。可以说一书在手，开卷有益，收获颇丰。
　　李乐清先生研究火锅20余年，已出版研究火锅的相关书籍十余本，对各种火锅及制作方法、火锅店的经营管理、火锅行业及其发展有比较深入的研究。此书正是他多年孜孜不倦、精心研究火锅的结晶，加上他在工作之余勤奋刻苦，写出此书，更是令人敬佩与赞赏。

【目录】

第一篇火锅常识篇
第一章走近火锅世界
第一节火锅及其演变
第二节火锅的风味与特点
第三节火锅常用器具

第二章火锅的制作与加工技术
第一节火锅原料的选用与加工
第二节火锅的基本香料、调料与味型
第三节火锅的汤卤与味碟调配
第四节火锅的酒水与配食及其运用

第三章火锅的营养与卫生
第一节火锅的营养分析
第二节火锅的科学食用方法
第三节火锅的饮食卫生
第二篇火锅菜谱篇
第一章传统风味火锅
第一节传统风味火锅的特点
第二节传统风味火锅的代表品种及制作

第二章流行风味火锅
第一节流行风味火锅的特点
第二节流行风味火锅的代表品种及制作

第三章药膳滋补火锅
第一节药膳滋补火锅的特点
第二节药膳滋补火锅的代表品种及制作

第四章西式特色火锅
第一节西式特色火锅的特点
第二节西式特色火锅的代表品种及制作

第五章特色精品火锅
第一节特色精品火锅的特点
第二节特色精品火锅的代表品种及制作
第三篇火锅店开创篇
第一章对火锅市场的调查、分析
第一节影响火锅市场的因素分析
第二节调查火锅市场的切人点
第三节调查火锅市场的方法运用
第四节划分火锅市场与定位

第二章火锅店的类型与经营形式的选择
第一节火锅店的常见类型
第二节火锅店的经营形式

第三章火锅店的科学选址
第一节火锅店选址的原则
第二节火锅店的选址

第四章火锅店的名称设计
第一节火锅店名称的设计原则
第二节火锅店的名称设计
第三节火锅店的标记设计

第五章火锅店店堂与厨房设计
第一节火锅店店堂的设计与装修
第二节火锅店店堂的服务功能设计
第三节火锅店厨房的设计与布局

第四篇火锅店经营篇
第一章火锅店的管理
第一节火锅店的人才招聘与培训
第二节火锅店服务系统的管理
第三节火锅店供应系统的管理
第四节火锅制作系统的管理
第五节火锅店营业厅(大厅)的管理
第六节火锅店酒水的管理
第七节火锅店卫生的管理

第二章火锅店的经营
第一节火锅店的投资与盈利
第二节火锅店的成本与定价方法
第三节火锅店的投资收益
第四节火锅店的经营风险与对策

第三章火锅店的营销及其方式
第一节火锅店的广告营销
第二节火锅店的宣传营销
第三节火锅店的形象营销
第四节火锅店营销五要素
第五节火锅店的文化营销