家常小炒6000例

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787229083199
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 288千字

【内容简介】

　　《家常小炒6000例》书稿以图文结合的方式，精选了菜品、选材、调味、饮食搭配等知识，立体全面的展现了家常小炒的味觉诱惑魅力，并以最直观清晰的方式向读者呈现出来。书中首先介绍了烹饪的技巧、火候、油温的掌控。其次按照食材类别，从素菜、肉类、水产、主食四大类，逐一介绍不同风味、不同搭配的家常小炒。每一章的开头，都介绍了常见食材的预处理图解，并附上相应的二维码视频链接，视频、图片、文字三者结合，既新颖又更具操作性，是一本非常适合居家烹饪的美食指南。
　　《家常小炒6000例》充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码，即可链接经典烹饪视频，随时随地与大厨互动， 零基础学做美味佳肴。
　　您想为家人做一道营养美味、简单家常的小炒嘛，那么请拿起《家常小炒6000例》，亲自动手烹饪吧！

【作者简介】

　　陈志田，中医世家出身。现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，容获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，曾任第二届全国乡土菜大赛组委会副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨·大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承"唐朝药王"孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常菜三者有机结合，倡导"以自然之道养自然之身"的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

第一章 营养美味的炒菜诀窍
厨房烹饪妙招002
火候对菜肴的影响004
控制油温经验谈006
留住营养有秘方008
常见食材预处理图解011
第二章 清爽素小炒
白菜 / 小白菜 / 包菜 / 空心菜020
炝炒白菜021
白菜头炒芥蓝021
酸辣白菜021
白菜香菇炒山药021
白菜炒竹笋022
口蘑白菜叶022
白菜金针菇022
大白菜炒双菇022
芝麻小白菜023
炝炒小白菜023
油渣小白菜023
滑子菇小白菜023
珊瑚包菜024
炝炒包菜024
清炒空心菜024
腊八豆炒空心菜梗024
油菜 / 菜心 / 芥蓝 / 菠菜025
腊八豆油菜026
白果扒油菜026
生炒广东菜心026
生炒菜心026
姜汁芥蓝027
芥蓝炒核桃 027
土豆烩芥蓝027
香辣菠菜027
芹菜 / 西蓝花 / 油麦菜 / 苋菜028
乳香芹菜脆藕029
腐竹花生炝芹菜029
豆干芹菜029
玉米笋炒芹菜029
黄豆炒芹菜030
芹菜炒香菇030
西芹炒凉薯030
板栗炒西芹030
西芹山药炒木瓜031
芹菜炒粉条031
芹菜炒花生米031
芹菜香葱炒香菇031
西蓝花炒百合032
罗汉斋032
辣炒油麦菜032
蒜蓉苋菜032
土豆 / 胡萝卜 / 洋葱 / 竹笋033
多味土豆丝034
彩色土豆丝034
尖椒土豆丝034
葱花土豆034
咖喱洋葱炒土豆035
剁椒炒土豆丝035
双椒炒土豆035
胡萝卜烩木耳035
胡萝卜炒茭白036
洋葱炒芦笋036
干煸冬笋036
浏阳鸡汁脆笋036
乡味湘笋037
荠菜炒冬笋037
四季豆炒竹笋037
酸菜炒小笋037
莴笋 / 蒜薹 / 莲藕 / 山药038
莴笋炒木耳039
翡翠莴笋丝039
蒜薹玉米笋039
蒜薹炒青豆039
香辣藕条040
甜豆炒莲藕040
回锅莲藕040
酸辣藕丁040
辣椒炒藕片041
玉米笋炒山药041
桃炒山药041
山药炒甜椒041
番茄（西红柿） / 苦瓜 / 南瓜 / 黄瓜042
蘑菇菜心炒小番茄043
番茄炒茭白043
嫩番茄炒辣椒043
番茄炒花菜043
大刀苦瓜044
指天椒煸苦瓜044
雪里蕻炒苦瓜044
干椒炒苦瓜044
双椒炒嫩南瓜045
南瓜炒百合045
清炒南瓜丝045
豆豉炒南瓜045
黄瓜木耳炒百合046
川辣黄瓜046
青椒炒黄瓜046
川味黄瓜046
冬瓜 / 丝瓜 / 辣椒 / 茄子047
冬瓜双豆048
小炒丝瓜048
双菌烩丝瓜048
老油条炒丝瓜048
丝瓜毛豆049
虎皮尖椒049
豆豉辣椒炒空心菜049
三椒炒芦荟049
辣椒黄豆050
青椒炒豆豉050
擂辣椒炒韭菜050
大蒜茄丝050
八宝茄子051
茄子炒豆角051
风味茄丁051
小炒茄子051
玉米 / 西葫芦 / 芋头 / 黄豆052
椒香玉米053
阿凡提小炒053
枸杞炒玉米053
玉米炒豌豆053
尖椒炒彩玉054
泡椒炒西葫芦丝054
鸭油西葫芦054
剁椒西葫芦054
虾皮西葫芦055
葱油炒芋头055
家乡炒芋头055
菜心炒黄豆055
百合 / 荷兰豆 / 四季豆 / 豆角056
百合蔬菜057
四季小炒皇057
……