上手家常菜，一步一图教你做

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787538885002
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书共分为四个章节。第一章详细介绍关于家常菜烹饪的技巧。第二章主要介绍简易爽口的凉拌小菜。第三章主要介绍丰富多样的美味小炒。第四章主要介绍独具匠心的美味炖煮蒸。每一道菜都配有详细的做法和烹饪提示。有了这本书，让下厨新手学习家常菜的过程变得轻轻松松。

【作者简介】

:
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

上手家常菜，一步一图教你做

part1家常菜烹饪技巧

这样做防止蔬菜营养流失 002

肉类菜怎样做才更营养美味 004

大厨教你正确使用调料 006

大厨教你做小炒菜肴 008

制作凉拌菜的注意事项 010

part2清新凉拌菜

银耳拌芹菜 012

醋拌芹菜 013

金针菇拌紫甘蓝 014

紫甘蓝拌茭白 016

凉拌豌豆苗 017

豌豆苗拌香干 018

白萝卜拌金针菇 020

橙汁冬瓜条 022

凉拌花菜  023

黄瓜拌土豆丝 024

黄瓜拌玉米笋 026

手撕茄子 028

蒜油藕片 029

炝拌莴笋 030

香辣春笋 032

凉拌双耳 034

手撕杏鲍菇 035

萝卜缨拌豆腐 036

黄瓜里脊片 038

香辣肉丝白菜 039

凉拌猪肚丝 041

凉拌牛肉紫苏叶 042

凉拌牛百叶 045

米椒拌牛肚 046

葱油拌羊肚 047

三油西芹鸡片 048

凉拌手撕鸡 050

怪味鸡丝 051

茼蒿拌鸡丝 053

苦瓜拌鸡片 054

蒜汁肉片 055

鸡肉拌南瓜 056

蛋丝拌韭菜 058

红油皮蛋拌豆腐 059

拌鱿鱼丝 060

青椒鱿鱼丝 061

蒜薹拌鱿鱼 063

白菜拌虾干 064

虾皮拌香菜 065

海米拌三脆 066

虾干拌红皮萝卜 068

上海青拌海米 069

蒜香拌蛤蜊 070

毛蛤拌菠菜 072

海蜇拌魔芋丝 073

芝麻苦瓜拌海蜇 074

心里美拌海蜇 076

芝麻双丝海带 077

黄花菜拌海带丝 078

part3爽口小炒菜

胡萝卜丝炒包菜 080

青椒炒白菜 081

白菜炒菌菇 082

腰果炒空心菜 084

慈姑炒芹菜 086

红椒西红柿炒花菜 087

香菇松仁炒西葫芦 088

榨菜炒白萝卜丝 090

葱椒莴笋 092

蚝油茭白 094

西红柿青椒炒茄子 095

鱼香金针菇 096

辣炒刀豆 098

口蘑炒豆腐 099

茶树菇核桃仁小炒肉 100

辣子肉丁 103

干煸芹菜肉丝 104

爆炒猪肚 106

怪味排骨 108

竹笋炒腊肉 110

刀豆炒腊肠 111

杏鲍菇炒火腿肠 112

小炒牛肉丝  115

南瓜炒牛肉 117

黄瓜炒牛肉 118

香菜炒羊肉 119

韭菜炒羊肝 120

尖椒炒羊肚 122

香菜炒鸡丝 123

茭白鸡丁 125

椒盐鸡脆骨 126

双椒炒鸡脆骨 128

香辣鸡脆骨 129

小炒鸡爪 130

麻辣鸡爪 132

滑炒鸭丝 134

菠萝蜜炒鸭片 136

枸杞叶炒鸡蛋 138

葱花鸭蛋 139

茭白木耳炒鸭蛋 140

韭菜炒鹌鹑蛋 141

菠萝炒鱼片 142

木耳炒鱼片 144

洋葱炒鱿鱼 145

竹笋炒鳝段 147

豉椒墨鱼 148

姜丝炒墨鱼须 151

芝麻带鱼 152

葱香带鱼 153

马蹄豌豆炒虾仁 154

生汁炒虾球 156

蒜香大虾 157

虾仁炒豆角 159

桂圆蟹块 160

葱爆海参 161

草菇炒牛蛙 162

丝瓜炒蛤蜊 163

素炒海带结 164

Part4美味炖煮蒸菜

芹菜红枣汤 166

胡萝卜西红柿汤 167

蒜泥蒸茄子 168

土豆炖南瓜 170

桂花蜜糖蒸萝卜 172

蜂蜜蒸红薯 174

豆苗煮芋头 175

百合枇杷炖银耳 176

芦笋马蹄藕粉汤 177

金瓜杂菌盅 178

香菇炖豆腐 180

青菜蒸豆腐 182

上海青海米豆腐羹 183

核桃仁豆腐汤 184

腐竹玉米马蹄汤 185

栗子腐竹煲 187

白菜肉卷 188

瘦肉莲子汤 189

水煮肉片千张 191

香菇白菜瘦肉汤 192

蒸肉丸子 193

猪血豆腐青菜汤 194

三色肝末 196

丝瓜虾皮猪肝汤 198

酸菜炖猪肚 200

党参薏仁炖猪蹄 201

芸豆平菇牛肉汤 202

牛筋腐竹煲 205

羊肉胡萝卜丸子汤 206

冬瓜蒸鸡 207

山药红枣鸡汤 208

茯苓胡萝卜鸡汤 210

酸萝卜老鸭汤 211

菌菇冬笋鹅肉汤 212

鹅肝炖土豆 214

红烧鹌鹑 216

菌菇鸽子汤 218

黄花菜鸡蛋汤 220

酸枣仁芹菜蒸鸡蛋 221

艾叶煮鸡蛋 222

鹌鹑蛋牛奶 223

山药蒸鲫鱼 224

蛤蜊鲫鱼汤 226

清蒸草鱼段 228

苹果炖鱼 229

木瓜草鱼汤 230

清蒸开屏鲈鱼 232

泥鳅烧香芋 234

豉油蒸鲤鱼 236

鲤鱼炖豆腐 237

蒜烧黄鱼 238

酸菜小黄鱼 240

鲜虾烧鲍鱼 243

螃蟹炖豆腐 244

干贝花蟹白菜汤 245

生蚝汤 246

鲜虾花蛤蒸蛋羹 247

紫菜豆腐羹 248