食品配方：精选配制酒配方与工艺

图书标准信息

• 作者 李祥睿、陈洪华 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2009-12
• 版次 1
• ISBN 9787506459341
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页
• 字数 270千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《配制酒配方与工艺》系统地介绍了配制酒的概念、分类、原料、制作用具、制作方法、品种设计和质量标准以及配制酒的饮用与服务等。重点介绍了花香类、果香类、根茎类、坚果类、药用植物类、动物类及西式配制酒等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程、风味特点等几方面作了详细的阐述。
　　《配制酒配方与工艺》可供食品相关企业从业人员、广大食品科技工作者及配制酒爱好者阅读。

【目录】

第一章配制酒概述
第二章配制酒的原料知识
第一节基酒类
第二节植物类
第三节动物类
第四节食用菌类

第三章配制酒的制作用具
第四章配制酒的制作和饮用
第一节配制酒的制作方法
第二节配制酒的品种设计
第三节配制酒的质量标准
第四节配制酒的饮用

第五章花香类配制酒配方案例
1．莲花白酒
2．桂花酒
3．蜂王花粉酒
4．桂花甜酒酿
5．蔷薇酒
6．玫瑰露酒（一）、（二）
7．白刺花酒
8．柠檬桂花露
9．玫瑰甜酒
10．玫瑰酒
11．洛神花酒
12．桂花稠酒
13．龙眼桂花酒
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