宴席设计与配菜制作

图书标准信息

• 作者 王晓强 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787504740724
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 304千字

【内容简介】

《宴席设计与配菜制作》共分为八章，主要内容包括：宴席基础知识、宴席菜品与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴会场景及餐台设计、宴席酒水与餐具设计等。

【作者简介】

   王晓强，国家高级点心师，1996年起从事餐饮工作，主要任职于广州市及珠三角地区各星级酒店，先后担任生产技术部门经理、市场营销部经理、食品厂生产厂长等职务，在餐厅设计、生产管理、商务接待等方面都有丰富的经验。2008年起从教于广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系。

【目录】

第一章宴席基础知识

第一节宴席的概念和发展

第二节宴席的分类与规格

第三节我国历代著名宴席简介

第二章宴席菜品与菜单设计

第一节宴席菜品的设计原则

第二节宴席菜品的构成

第三节宴席菜品的命名

第四节宴席菜单设计

第三章宴席菜单设计实例

第一节国宴菜单

第二节特色宴席与商务宴席菜单

第三节喜庆宴席菜单

第四节节日宴席菜单

第四章宴会场景及餐台设计

第一节宴会场景设计

第二节宴会餐台设计

第五章宴席酒水与餐具设计

第一节宴席用酒的类别

第二节宴席酒水的设计与服务要求

第三节宴席餐具设计要求

第六章宴席服务设计

第一节中餐宴席服务程序

第二节西餐宴席服务程序

第三节宴会特殊情况的处理

第七章宴席成本与质量控制

第一节宴席菜点成本与售价计算

第二节宴席成本控制

第三节宴席菜点的质量控制

第八章宴席配菜实例(粤菜)

第一节粤菜配菜知识

第二节宴席配菜制作(1)――拼盘、烧卤味

第三节宴席配菜制作(2)――热菜

第四节宴席配菜制作(3)――汤羹、单尾

参考文献