食品理化检验技术

图书标准信息

• 作者 马少华、石予白、李诚、张茵、卢金 编
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787308186322
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 279页

【内容简介】

　　《食品理化检验技术》以我国国家标准中食品卫生检验方法理化部分为基础，系统地阐明检验方法的原理和实验操作的关键步骤；注重基本理论、基本知识和基本技能的培养，以提高学生的理论水平和实际动手能力。全书内容分为九个项目：食品样品的采集、保存和处理，食品的物理特性检验，食品中一般成分的检验，常见食品的卫生检验，食品微量元素和功效成分的检测，食品添加剂的分析，食品中农药与兽药残留检测，食品接触材料的卫生检验，食品掺伪的检验等项目；每个项目又分为若干个任务。项目与项目之间、任务与任务之间相辅相成，有利于教学的有序开展。
　　此外，《食品理化检验技术》将理论教学和实践教学融为一体，以能力拓展的方式将实际操作与理论知识结合在一起，着重培养学生的检测技能。

【目录】

绪论
一、食品理化检验的概念、任务和发展趋势
二、食品理化检验的内容
三、食品理化检验常用的方法
四、食品卫生标准和标准分析方法
五、食品理化检验结果的质量控制
思考题

项目一 食品样品的采集、保存和处理
任务一 食品样品的采集和保存
一、食品样品的采集
二、食品样品的保存
思考题
任务二 食品样品制备与前处理
一、食品样品的制备
二、常见的食品样品前处理方法
思考题
能力拓展食品样品的前处理

项目二 食品的物理特性检验
任务一 食品的理化指标检验
一、食品相对密度的测定
二、食品折射率的测定
三、食品旋光度的测定
四、食品色度的测定
五、食品黏度的测定
思考题
任务二 食品的感官检验
一、感官检验的特点
二、感官感觉的类型
三、感官检验的种类
思考题
能力拓展鲜奶的卫生质量检查

项目三 食品中一般成分的检验
任务一 食品中水分和灰分的测定
一、食品中水分含量的检验
二、食品中灰分的测定
思考题
能力拓展食品中水分的测定——直接干燥法
任务二 食品酸度的测定
一、食品酸度的概述
二、酸度的测定
思考题
能力拓展滴定法测定牛乳的酸度
任务三 食品中蛋白质和氨基酸的测定
一、蛋白质和氨基酸分析简介
二、食品中蛋白质的测定方法
三、食品中氨基酸的测定
思考题
能力拓展食品中蛋白质的测定
任务四 食品中脂肪的测定
一、概述
二、脂类的基本分类
三、脂肪的定性分析
四、食品中脂肪的定量分析
五、脂肪酸的层析法
六、油脂的物理性质分析
七、油脂的品质检查
思考题
能力拓展食品中脂肪的测定
任务五 食品中碳水化合物的测定
一、概述
二、还原糖的测定
三、蔗糖的测定
四、淀粉的测定
五、纤维的测定
思考题
能力拓展食品还原糖的测定——直接滴定法
任务六 食品中维生素的测定
一、概述
二、水溶性维生素的测定
三、脂溶性维生素的测定
思考题
能力拓展1 荧光分光光度法测定食品中维生素B。的含量
能力拓展2 食品中维生素C的含量测定
……
项目四 常见食品的卫生检验
项目五 食品微量元素和功效成分的检测
项目六 食品添加剂的分析
项目七 食品中农药与兽药残留检测
项目八 食品接触材料的卫生检验
项目九 食品掺伪的检验

参考文献