中等职业教育旅游服务类专业教材：筵席设计与制作

图书标准信息

• 作者 钱峰 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787501994120
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页
• 字数 179千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中等职业教育旅游服务类专业教材：筵席设计与制作》旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。筵席知识包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分。
　　《中等职业教育旅游服务类专业教材：筵席设计与制作》从筵席的起源、作用、分类等基础知识到筵席的设计、制作要求、组织实施、质量控制及筵席的摆台和服务等进行了详述，并列举部分筵席菜单实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的实际操作和就业打下良好的基础。

【作者简介】

钱峰，男，扬州大学旅游烹饪学院硕士毕业，现任职于徐州技师学院。曾参与编写了《中式烹调方法范例》《保健食谱设计》《营养餐制作》《烹饪实习与操作》等多部烹饪相关图书，拥有丰富的烹饪理论经验和教学经验。

【目录】

项目一筵席的基本知识
任务1筵席的起源与发展
任务2筵席的特点与作用
任务3筵席的种类
任务4筵席的基本要求
任务5筵席的现状和发展对策

项目二筵席的菜单
任务1筵席菜单的概念和种类
任务2筵席菜单的内容和作用
任务3筵席菜单的设计原则和注意事项

项目三筵席的设计与开发
任务1筵席的菜点设计
任务2筵席的风格设计
任务3筵席的内容设计
任务4筵席的成本设计
任务5筵席的开发

项目四筵席的设计与开发
任务1筵席原料的配伍要求
任务2筵席菜点的配伍要求
任务3筵席制作的人员要求

项目五筵席的组织和质量控制
任务1筵席的组织
任务2筵席过程的质量控制

项目六筵席安全卫生
任务1筵席食品安全要求和现状
任务2筵席食品卫生要求

项目七筵席的摆台与服务
任务1筵席服务的内容
任务2中西餐摆台基本技能
任务3餐巾折花基本技能

项目八中国古今名宴简介

项目九宴会菜单实例
任务1国宴菜单实例
任务2婚宴菜单实例
任务3生日宴菜单实例
任务4商务宴菜单实例
任务5中国地方风味筵席菜单实例

参考文献