钟鸣鼎食丛书10 家常真味-贰

图书标准信息

• 作者 江献珠
• 出版社 广东教育出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787540681029
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页
• 字数 80千字

【内容简介】

本书以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。

  作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。每个菜都配上心情故事，娓娓道出粵菜文化的演变和种种趣事。

  本书在选菜上与从前略有变化，那就是简化：一是省时易做，二是材料简单，三是口味至尚，四是价格便宜。其特色依然是以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶，以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点和关键点。

【作者简介】

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“

【目录】

编者的话

肉类·家禽

　“豕”和“豚”

　舍近求远

　家馔的流传

　“斜门”的故事

　地下苹果

　饮食掌故的演绎

　龙风配

　节日感怀

　醉中自话

　“蛋角”上下八十年

水产

　走向有机

　鳙鱼大头

　给你一块鱼

　食脑

　白鳝

　“太史田鸡”以外

　执手尾

　团年饭

　个人记忆

　榄角虾干蒸荷兰五花肉

　红焖鸡蛋肉

　干炒排骨

　越南牛肉粒

　薯茸免治牛肉

　摹拟太爷鸡

　龙穿凤翼

　芋仔焖鸭

　醉鸽

　家庭煎鱼角

　豉汁咸柠檬豆腐泡蒸鲩鱼心

　拆烩大鱼头

　软炸斑块

　大虾两吃

　蒜子火腩焖白鳝

　油泡田鸡腿

　虾子焖大乌参

　小网鲍焖冬菇雪耳

　炒金银吊片

　……

蔬果

汤羹小食

跋