凤凰单丛

图书标准信息

• 作者 叶汉钟 著
• 出版社 上海文艺出版社
• 出版时间 2009-05
• 版次 1
• ISBN 9787807401391
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 18开
• 纸张 胶版纸
• 页数 119页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　广东潮州凤凰山种茶，相传始于南宋末年。在凤凰山的乌岽山上，至今还保留着自宋代起，历经元、明、清，至现代的不同生长树龄的茶树千余株。选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株，单独采制而成的乌龙茶，称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”，著名的有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。
　　潮州人饮茶，俗称“吃工夫茶”，堪称“一绝”。饮茶不仅注重品啜，提倡吸取精华；而且讲究茶艺，一招一式，都有出典，蕴含着深厚的文化内涵。同时，要求茶具配套，人称“烹茶四宝”，即烧火用的潮汕风炉、煮水用的玉书碾、冲点用的孟臣罐、品茶用的若琛瓯。
　　愿本书带给读者的感受如同“吃潮州工夫茶”一样，不仅能全面获得有关凤凰单丛的历史文化、栽培加工、冲泡技艺、品饮艺术等知识，还能直观地感受到凤凰单丛茶那隽永幽远的韵味。

【作者简介】

　　叶汉钟（叶丛嘉）,1963年出生于凤凰镇桂版村。国家一级评茶技师，广东省韩山师范学院副教授，中国国际茶文化研究会常务理事，潮州市茶叶行业协会副会长，潮州市非物质文化遗产保护中心专家组专家。从事茶叶行业二十三年，1998年进浙江大学茶学系进修，完成研究生学业。期间跟随著名茶叶生化专家杨贤强博导主修茶叶生物化学，跟随童启庆博导修习茶文化学。发表茶叶有关论文三十余篇。对凤凰单丛的栽培、加工、审评以及潮州工夫茶文化有较深的研究。创制蒸青单丛茶，天逸香”、重发酵单丛茶”醉佳人”。长期致力于潮州单丛茶生产研究，对潮州工夫茶文化推广做出应有贡献。
　　黄柏梓，1939年生。广东省潮安县凤凰镇人。广东省茶文化研究专家。1959年起从事潮州民间艺术和茶文化研究、宣传工作。1996—2006年担任凤凰茶叶专业协会秘书长，现为茶叶协会名誉会长,中国科协农村实用技术讲师团成员。近十多年来，协助凤凰镇举办十届名茶评比会和几十次茶叶知识讲座，为凤凰茶业作出贡献。出版个人专著《中国凤凰茶》《凤凰地论注释》，《中国名茶（乌龙茶）之乡……讽凰镇掠影》。2001年参编《神奇的凤凰山》、《潮州凤凰茶树资源志》。

【目录】

慨述
壹起源与发展
凤凰茶的传说
单丛茶的起源
单丛茶的发展
白叶单丛的起源
贰产地分布与地理环境
基本情况
茶树生长的特定地理环境
叁栽培、加工与品质形成
凤凰单丛茶树株系的形态特征
黄枝香型
芝兰香型
蜜兰香型
桂花香型
玉兰香型
姜花香型
夜来香型
杏仁香型
肉桂香型
柚花香型
茉莉香型
杨梅香型
蜜香型
凤凰单丛茶栽培历史及方法
凤凰单丛茶栽培历史
凤凰单丛茶栽培方法
加工方法与品质形成
鲜叶采摘
晒青与晾青
做青
炒青（俗称“杀青”）
揉捻
烘焙
凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人”
肆品质特征、分级与鉴评
单丛茶品质特征及韵味
潮州单丛茶的品质特征
造就单丛茶的区域特质
凤凰单丛茶内合成分与品质的关系
单丛茶的韵味
凤凰单丛的品质鉴别
审评设备
审评方法
单丛茶审评方法和程序
单丛茶分级标准
茶叶品质缺点及主要原因
陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格
伍冲泡品饮与茶艺文化
凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏
凤凰单丛茶的特色
潮州工夫茶的泡法
1.盖瓯泡法
2.盖杯泡法
3.大壶泡法
潮州工夫茶艺
选茶
选水
活火
茶具
烹茶
品茶
陆文化与典故、名人评价
故事传说
乌嘴茶的传说
乌龙茶的传说
茅寺的和尚与桂花香单丛茶
吴六奇与十里香单丛茶
茶诗茶谚
茶诗
茶谚
茶俗茶礼
茶俗
茶礼
名人赏赞
后记