营养与膳食（第4版）

图书标准信息

• 作者 戚林；蒋连芬
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2022-12
• 版次 4
• ISBN 9787117340052
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本轮教材修订编写坚持“三基、五性”的原则，依据专业教学标准，以人才培养目标为导向，以职业技能的培养为根本，满足岗位需要、学教需要、社会需要，体现中等卫生职业教育的类型特色，运用现代信息技术创新教材呈现形式。内容包括绪论、热能与营养素、各类食物营养价值、合理营养、特定人群的营养与膳食、疾病的营养治疗等内容，教材前半部分重点讲营养，主要是营养学的基础理论知识；后半部分重点讲膳食，主要是营养学的基本应用知识。书后附有“中国居民膳食营养素参考摄入量表”和“常用食物成分表”，供学生学习时查阅。

【作者简介】

广西医科大学附设玉林卫生学校党委副书记，之前任玉林市卫生学校副校长13年，分管教学、科研工作。现兼任全国卫生行指委临床医学专业分委会副主任委员、全国卫生职业教育教材建设专家委员会副秘书长、中华预防医学会公共卫生教育学会职教分会副秘书长、广西中等卫生职业教育研究会秘书长。先后荣获全国“十一五”教育科研先进工作者、全国卫生职业教育教学改革先进个人、广西职业院校信息化教学比赛一等奖、全区职业教育攻坚工作。

【目录】

第一章绪论/1

一、营养与膳食的基本概念/1

二、营养学的发展简史/2

三、营养与膳食的主要内容/3

四、营养与膳食在卫生健康服务工作中的作用/4

第二章热能与营养素/6

第一节热能/7

一、能量单位和能量系数/7

二、人体的能量消耗/8

三、能量的食物来源及参考摄入量/9

第二节蛋白质/10

一、蛋白质的生理功能/10

二、必需氨基酸与氨基酸模式/11

三、蛋白质代谢与氮平衡/13

四、食物蛋白质营养价值评价/13

五、蛋白质的食物来源及参考摄入量/14

第三节脂类/15

一、脂类的生理功能/15

二、必需脂肪酸/16

三、食物脂类营养价值评价/16

四、脂类的食物来源及参考摄入量/18

第四节碳水化合物/18

一、碳水化合物的分类及生理功能/19

二、膳食纤维/20

三、碳水化合物的食物来源及参考摄入量/21

第五节无机盐/22

一、钙/22

二、铁/24

三、锌/25

四、碘/26

第六节维生素/27

一、维生素A/27

二、维生素D/28

三、维生素E/29

四、维生素B1/30

五、维生素B2/31

六、维生素C/32

第三章各类食物的营养价值/34

第一节植物性食物/35

一、谷薯类/35

二、豆类、坚果类/39

三、蔬菜、水果类/40

第二节动物性食物/43

一、畜禽肉和鱼类/43

二、乳类/44

三、蛋类/46

第四章合理营养/50

第一节合理营养概述/51

一、合理营养概念/51

二、合理营养的基本要求/51

三、我国居民主要营养健康问题/52

第二节膳食结构与平衡膳食/52

一、膳食结构/53

二、平衡膳食/54

第三节膳食指南及平衡膳食宝塔/56

一、膳食指南/56

二、平衡膳食宝塔/61

三、平衡膳食餐盘/63

四、平衡膳食算盘/63

第五章特定人群的营养与膳食/66

第一节孕妇、乳母的营养与膳食/67

一、孕妇、乳母的生理特点/67

二、孕妇、乳母的营养需求/68

三、孕妇、乳母的合理膳食/71

四、孕妇、乳母的主要营养问题/72

第二节婴幼儿的营养与膳食/73

一、婴幼儿的生理特点/74

二、婴幼儿的营养需求/75

三、婴幼儿的合理膳食/78

四、婴幼儿的主要营养问题/80

第三节儿童、青少年的营养与膳食/81

一、儿童、青少年的生理特点/81

二、儿童、青少年的营养需求/82

三、儿童、青少年的合理膳食/84

四、儿童、青少年的主要营养问题/86

第四节老年人的营养与膳食/87

一、老年人的生理特点/87

二、老年人的营养需求/88

三、老年人的合理膳食/89

四、老年人的主要营养问题/90

第六章疾病的营养治疗/93

第一节肥胖症的营养治疗/94

一、肥胖症概述/94

二、肥胖症的营养治疗原则/95

三、肥胖症患者食谱举例/96

第二节高脂血症的营养治疗/96

一、高脂血症概述/97

二、高脂血症的营养治疗原则/97

三、高脂血症患者食谱举例/98

第三节高血压的营养治疗/98

一、高血压概述/99

二、高血压的营养治疗原则/99

三、高血压患者食谱举例/100

第四节冠心病的营养治疗/101

一、冠心病概述/101

二、冠心病的营养治疗原则/101

三、冠心病患者食谱举例/102

第五节糖尿病的营养治疗/103

一、糖尿病概述/103

二、糖尿病的营养治疗原则/103

三、糖尿病患者食谱举例/105

第六节恶性肿瘤的营养治疗/106

一、恶性肿瘤概述/106

二、恶性肿瘤的营养治疗原则/106

三、恶性肿瘤患者食谱举例/108

第七节痛风的营养治疗/109

一、痛风概述/109

二、痛风的营养治疗原则/109

三、痛风患者食谱举例/111

第八节骨质疏松症的营养治疗/112

一、骨质疏松症概述/113

二、骨质疏松症的营养治疗原则/113

三、骨质疏松症患者食谱举例/114

附录/116

实训指导/116

实训1体格测量及营养状况评价/116

实训2参观医院营养食堂/118

附表/120

附表1中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs/120

附表2常用食物成分表（100g食部含量）/128

教学大纲（参考）/143

参考文献/149