肉制品加工原理与技术

图书标准信息

• 作者 张坤生 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005
• ISBN 9787501950270
• 定价 22.00元
• 开本 21cm
• 页数 322页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书从肉中的蛋白质、肉的腌制、肉制品烟熏以及各种肉制品加工工艺等方面阐述了影响肉制品质量的关键因素和条件，并对涉及肉制品加工的冷却、冻结、设备、配方、安全等进行了阐述。