宴席设计与菜品开发(第二版第2版) 人力资源和社会保障部 中国劳动社会保障出版社 9787516716533 正版旧书
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九五品
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作者人力资源和社会保障部
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516716533
出版时间2015-06
装帧线装
页数206页
货号3626953
上书时间2024-07-01
商品详情
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书名:宴席设计与菜品开发(第二版)(内容一致,印次、封面或*不同,统一售价,随机发货)
编号:3626953
ISBN:9787516716533[十位:]
作者:人力资源和社会保障部
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2015年06月
页数:206
定价:25.00 元
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* 图书目录 *
*章宴席设计概述
*节宴席的起源与演变
第二节宴席的特征与作用
第三节现代宴席的格局与内容
第四节宴席的改革与发展趋势
思考与练习
第二章宴席菜肴与菜单设计
*节宴席菜肴设计的原则与方法
第二节宴席餐具配备
第三节宴席菜单的设计与制作
思考与练习
第三章宴席菜单设计实例
*节餐桌服务式宴席菜单实例
第二节中西自助餐宴席菜单实例
思考与练习
第四章宴席台面台形与主题宴会设计
*节宴席台面种类与设计要求
第二节宴席席位安排与台形设计
第三节主题宴会的开发与设计
第四节宴席设计示例
思考与练习
第五章中式菜品开发概述
*节中式菜品开发的现状
第二节中式菜品开发的原则
第三节中式菜品开发的流程
思考与练习
第六章菜品开发的创作思路
*节模仿是创新的基础
第二节变化是创新的核心
第三节借鉴是创新的关键
思考与练习
第七章菜品开发的基本方法
*节烹饪原料的开发与利用
第二节调制技艺的开发与变化
第三节中西结合的开发与创新
思考与练习
第八章烹调工艺的开发与创新
*节造型工艺的开发与创新
第二节烹制工艺的开发与创新
第三节乡土菜品的引进与开发
第四节菜品开发示例
思考与练习
第九章面点工艺的开发与创新
*节现代面点工艺开发的方向
第二节面点皮坯料的开发
第三节面点馅心调制的开发
第四节宴席面点的开发与创新
思考与练习
第十章菜品美化与开发创新
*节食器匹配出新品
第二节器具变化出新品
第三节菜品装饰创新品
思考与练习
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