• 宴席设计与菜品开发(第二版第2版) 人力资源和社会保障部 中国劳动社会保障出版社 9787516716533 正版旧书
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宴席设计与菜品开发(第二版第2版) 人力资源和社会保障部 中国劳动社会保障出版社 9787516716533 正版旧书

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2.6 九五品

库存12件

江西南昌
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作者人力资源和社会保障部

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787516716533

出版时间2015-06

装帧线装

页数206页

货号3626953

上书时间2024-07-01

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   商品详情   

品相描述:九五品
商品描述
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书名:宴席设计与菜品开发(第二版)(内容一致,印次、封面或*不同,统一售价,随机发货)
编号:3626953
ISBN:9787516716533[十位:]
作者:人力资源和社会保障部
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2015年06月
页数:206
定价:25.00 元
参考重量:0.450Kg
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新旧程度:6-9成新左右,不影响阅读,详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
*章宴席设计概述 
*节宴席的起源与演变 
第二节宴席的特征与作用 
第三节现代宴席的格局与内容 
第四节宴席的改革与发展趋势 
思考与练习 
第二章宴席菜肴与菜单设计 
*节宴席菜肴设计的原则与方法 
第二节宴席餐具配备 
第三节宴席菜单的设计与制作 
思考与练习 
第三章宴席菜单设计实例 
*节餐桌服务式宴席菜单实例 
第二节中西自助餐宴席菜单实例 
思考与练习 
第四章宴席台面台形与主题宴会设计 
*节宴席台面种类与设计要求 
第二节宴席席位安排与台形设计 
第三节主题宴会的开发与设计 
第四节宴席设计示例 
思考与练习 
第五章中式菜品开发概述 
*节中式菜品开发的现状 
第二节中式菜品开发的原则 
第三节中式菜品开发的流程 
思考与练习 
第六章菜品开发的创作思路 
*节模仿是创新的基础 
第二节变化是创新的核心 
第三节借鉴是创新的关键 
思考与练习 
第七章菜品开发的基本方法 
*节烹饪原料的开发与利用 
第二节调制技艺的开发与变化 
第三节中西结合的开发与创新 
思考与练习 
第八章烹调工艺的开发与创新 
*节造型工艺的开发与创新 
第二节烹制工艺的开发与创新 
第三节乡土菜品的引进与开发 
第四节菜品开发示例 
思考与练习 
第九章面点工艺的开发与创新 
*节现代面点工艺开发的方向 
第二节面点皮坯料的开发 
第三节面点馅心调制的开发 
第四节宴席面点的开发与创新 
思考与练习 
第十章菜品美化与开发创新 
*节食器匹配出新品 
第二节器具变化出新品 
第三节菜品装饰创新品 
思考与练习
  • 宴席设计与菜品开发(第二版第2版) 人力资源和社会保障部 中国劳动社会保障出版社 9787516716533 正版旧书

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