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  • 食品风味化学 王永华 中国轻工业出版社 9787501999583 正版旧书
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食品风味化学 王永华 中国轻工业出版社 9787501999583 正版旧书

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￥ 0.65 九五品

库存9件

江西南昌
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作者王永华

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501999583

出版时间2015-06

装帧线装

页数240页

货号3607633

上书时间2024-04-16

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品相描述：九五品
商品描述
温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！
书名：食品风味化学
编号：3607633
ISBN：9787501999583[十位:]
作者：王永华
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2015年06月
页数：240
定价：32.00 元
参考重量：0.320Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
*章绪论
 *节食品风味行业发展简史与未来发展趋势
 第二节食品风味概述
 一、食品风味定义
 二、食品风味物质的定义与分类
 第三节食品风味化学的内容
 第四节食品风味化学的学习方法
 一、与风味知识有关的书籍
 二、与风味知识有关的期刊
 三、风味相关专业机构
 四、网络

 第二章风味感知基础
 *节感觉概述
 一、感觉
 二、影响感觉的几种现象
 三、影响感觉的其他因素
 第二节风味感知中的主要感觉
 一、视觉
 二、听觉
 三、嗅觉
 四、味觉
 五、触觉
 六、食品整体风味感觉
 第三节风味评价体系
 一、感官评价体系
 二、量化评价体系

 第三章风味转化化学
 *节概述
 一、风味前体物质
 二、风味的形成途径
 第二节果蔬类植物的风味形成
 一、水果香气的形成
 二、蔬菜香味的形成
 三、植物中风味物质的分布
 四、果蔬风味形成的影响因素
 五、小结
 第三节加工过程中食品风味物质的形成
 一、美拉德反应
 二、脂质氧化与分解
 三、发酵形成的风味物质
 第四节风味物质间的相互作用
 一、风味物质与碳水化合物的相互作用
 二、与蛋白质的相互作用
 三、与游离氨基酸的相互作用
 四、与脂类之间的相互作用
 五、无机盐、果酸、嘌呤生物碱类、酚类化合物和乙醇之间的相互作用
 第五节典型的物质风味化学
 一、咖啡
 二、葡萄酒
 三、肉类热加工的风味形成

 第四章食品异味及调控
 *节食品异味概述
 第二节遗传或饲料引起的异味
 一、遗传引起的异味
 二、饲料引起的异味
 第三节食品中化学物质变化引起的异味
 一、脂类氧化
 二、非酶褐变
 三、光催化产生的异味
 四、酶催化反应引起的异味
 第四节微生物引起的异味
 第五节食品异味的检测与评定
 一、异味的感官鉴定法
 二、仪器分析法
 三、酶联免疫法
 第六节水产品的异味及调控
 一、水产品异味产生的机制和物质基础
 二、水产品异味调控的方法
 第七节食品包装引起的异味及调控

 第五章天然风味物质
 *节植物源天然风味物质
 一、水果
 二、蔬菜
 三、草本
 第二节动物源天然风味物质
 一、牛肉和猪肉
 二、鸡肉
 三、鱼肉
 第三节发酵过程中的天然风味物质
 一、酒类风味物质
 二、乳制品风味物质
 三、酱油风味物质

 第六章化学法制备风味物质
 *节概述
 第二节合成风味物质的分类
 一、青草风味
 二、水果-酯类香风味
 三、柑橘-萜烯香风味
 四、薄荷香-樟脑香风味
 五、花香-甜香风味
 六、辛香-药草香风味
 七、木香-烟熏香风味
 八、烤香-焦香风味
 九、焦糖香-坚果香风味
 十、肉汤-水解植物蛋白风味
 十一、肉香风味
 十二、脂肪-腐臭香味
 十三、奶油-黄油香味
 十四、蘑菇-壤香味
 十五、芹菜-汤汁香味
 十六、硫化物-葱蒜香味
 第三节合成风味物质的制备
 一、青草风味物质的合成
 二、水果-酯类香风味物质的合成
 三、柑橘-萜烯香风味物质的合成
 四、薄荷香-樟脑香风味物质的合成
 五、花香-甜香风味物质的合成
 六、辛香-药草香风味物质的合成
 七、木香-烟熏香风味物质的合成
 八、烤香-焦香风味物质的合成
 九、焦糖香-坚果香风味物质的合成
 十、肉汤-水解植物蛋白风味物质的合成
 十一、肉香风味物质的合成
 十二、脂肪-腐臭味物质的合成
 十三、奶油-黄油香味物质的合成
 十四、蘑菇-壤香味物质的合成
 十五、芹菜-汤汁香味物质的合成
 十六、硫化物-葱蒜香物质的合成
 第四节合成风味物质的应用与前景

 第七章现代生物技术制备风味物质
 *节概述
 第二节微生物发酵制备风味物质
 一、非挥发性风味物质
 二、挥发性风味物质
 第三节酶法制备风味物质
 一、酶的基本概述
 二、酶的性质
 三、酶法制备风味物质的应用
 第四节基因工程技术在制备风味物质中的应用
 一、香兰素
 二、酯
 三、己烯醛类
 四、萜烯类

 第八章风味物质的分离与鉴定
 *节概述
 第二节风味物质的分离提取方法
 一、固液萃取
 二、蒸馏
 三、液液萃取
 四、超亚临界流体萃取
 五、微波、超声波萃取
 第三节风味物质的鉴定方法
 一、气相色谱—质谱联用法
 二、固相微萃取—气相色谱-质谱联用法
 第四节风味物质的回收

 第九章风味物质的控释
 *节概述
 第二节风味物质的(微)胶囊化技术
 一、胶囊化技术
 二、壁材的材料
 三、风味控释机制
 第三节风味物质的脂质体技术
 第四节风味控释的新技术和新材料
 一、风味控释的新技术
 二、风味控释的新材料

 第十章食品风味创制
 *节调香师的选拔与培训
 一、调香师的选拔
 二、调香师的培训
 第二节食品风味创制环境
 第三节食品风味设计与模拟
 一、风味模拟前奏
 二、风味模拟策略
 三、风味模拟的一般步骤
 四、调味品的制备(烹调用品)
 第四节食品风味评价

 第十一章食品风味的质量控制
 *节概述
 第二节食品风味质量的分析检测
 一、理化指标检测
 二、微生物指标检测
 三、毒理学评估检测
 四、感官检测
 五、掺假检测

 第十二章国内外风味物质法律法规介绍
 *节概述
 第二节国际机构对风味物质的管理
 第三节其他国家或地区风味物质立法管理现状
 一、美国对食用香料的立法管理现状
 二、欧盟对食用香料的立法管理现状
 三、日本对食用香料的立法管理现状
 第四节我国风味物质的立法管理现状
 第五节对我国风味物质的管理建议与展望

 参考文献
  • 食品风味化学 王永华 中国轻工业出版社 9787501999583 正版旧书

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