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  • 中国烹饪概论 杜莉 中国轻工业出版社 9787501979042 正版旧书
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中国烹饪概论 杜莉 中国轻工业出版社 9787501979042 正版旧书

正版旧书 里面部分笔记 内容完好 可正常使用 旧书不附带光盘

￥ 0.1 九五品

库存7件

江西南昌
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者杜莉

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501979042

出版时间2011-02

装帧线装

页数264页

货号2727260

上书时间2024-04-16

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品相描述：九五品
商品描述
温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！
书名：中国烹饪概论
编号：2727260
ISBN：9787501979042[十位:]
作者：杜莉
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011年02月
页数：264
定价：28.00 元
参考重量：0.350Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
绪论
*章 中国烹饪历史与餐饮业发展
 *节 中国烹饪历史
 一、中国烹饪的起源与萌芽时期
 二、中国烹饪的初步形成时期
 三、中国烹饪的蓬勃发展时期
 四、中国烹饪的成熟定型时期
 五、中国烹饪的繁荣创新时期
 第二节 中国餐饮业发展
 一、中国古代餐饮业发展状况
 二、中国近现代餐饮业发展状况
 三、中国未来餐饮业发展趋势
 实训项目 某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研
第二章 中国饮食烹饪科学与技术实践
 *节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
 一、中国饮食烹饪科学思想
 二、中国传统饮食结构
 第二节 中国菜点的制作技艺与特点
 一、用料技艺的特点与主要内容
 二、刀工技艺的特点与主要内容
 三、调味技艺的特点与主要内容
 四、制熟技艺的特点与主要内容
 五、菜点装饰技艺的特点与主要内容
 第三节 菜点的开发与创新
 一、菜点开发与创新的原则
 二、菜点开发与创新的思路
 三、菜点开发与创新的方法
 四、菜点开发与创新的案例
 实训项目 季节 性养生保健菜肴(或套餐)的设计
第三章 中国烹饪艺术与美食鉴赏
 *节 中国肴馔的美化艺术
 一、美食与美名配合
 二、美食与美器配合
 三、美食与美境的配合
 第二节 美食鉴赏
 一、美与美食
 二、美学与饮食美学
 三、美食鉴赏模式与内容、方法
 四、美食鉴赏实例
 实训项目 某主题餐厅环境及美食设计与策划
第四章 中国饮食民俗与美食节 策划
 *节 中国饮食民俗
 一、日常与社交食俗
 二、节 日食俗
 三、宗教食俗
 四、人生礼仪食俗
 第二节 美食节 的策划
 一、美食节 的特点与种类
 二、美食节 策划的步骤
 三、美食节 策划的要点
 四、美食节 策划的案例
 实训项目 美食节 策划方案的设计制定
第五章 中国肴馔与特色筵宴设计
 *节 中国肴馔的历史构成
 一、宫廷风味
 二、官府风味
 三、民间风味
 四、民族风味
 五、寺观风味
 六、市肆风味
 第二节 中国肴馔的地方风味流派
 一、四川风味
 二、山东风味
 三、广东风味
 四、江苏风味
 五、北京风味
 六、上海风味
 七、其他部分地方风味
 第三节 特色筵宴的设计
 一、特色筵宴的主要特点
 二、特色筵宴设计的内容与要点
 三、特色筵宴设计方案的实例
 实训项目 “食在中国”中式自助筵宴设计方案
第六章 中国茶酒与主题餐饮活动策划
 *节 中国茶酒
 一、中国茶品与饮茶艺术
 二、中国酒品与饮酒艺术
 第二节 主题餐饮活动策划
 一、主题餐饮活动特点及种类
 二、主题餐饮活动的策划
 三、主题餐饮活动策划方案的实例
 实训项目 某企业开业酒会策划
主要参考书目
  • 中国烹饪概论 杜莉 中国轻工业出版社 9787501979042 正版旧书

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