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  • 水产品加工学 彭增起 刘承初 中国轻工业出版社 9787501971091 正版旧书
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水产品加工学 彭增起 刘承初 中国轻工业出版社 9787501971091 正版旧书

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￥ 0.1 九五品

库存57件

江西南昌
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作者彭增起 刘承初

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501971091

出版时间2010-01

装帧线装

页数340页

货号2480425

上书时间2024-04-16

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品相描述：九五品
商品描述
温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！
书名：水产品加工学
编号：2480425
ISBN：9787501971091[十位:]
作者：彭增起 刘承初
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010年01月
页数：340
定价：40.00 元
参考重量：0.510Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
绪论
*篇 水产品原料
 *章 水产品原料品种和特性
 *节 鱼类
 第二节 虾蟹类
 第三节 贝类
 第四节 藻类
 第五节 辅料与添加剂
 第二章 水产品加工厂设计原则
 *节 建厂原则
 第二节 加工车间的建筑要求
 第三节 加工车间的卫生要求
 第四节 污水处理
 第三章 鱼肉的组织结构和特性
 *节 鱼肉的组织结构
 第二节 鱼肉的化学组成
 第三节 水产品中的酶
 第四节 鱼肉的加工特性
 第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
 *节 鱼贝类死后变化
 第二节 鱼贝类的鲜度评定
 第五章 海藻的化学特性
 *节 概述
 第二节 海藻中的糖类
 第三节 海藻中的脂质
 第四节 海藻中的含氮成分
 第五节 海藻中的无机盐
 第六节 海藻中的维生素
 第七节 海藻中的色素
 第八节海 藻中的其他成分
第二篇 水产品贮藏与加工
 第六章 水产品贮藏与保鲜
 *节 鱼类活体运输
 第二节 鱼类保鲜
 第三节 水产品冻藏工艺
 第四节 其他保鲜方法
 第七章 鱼糜及鱼糜制品
 *节 鱼糜加工工艺
 第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成
 第三节 鱼糜制品加工
 第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
 第八章 干制品
 *节 干制原理
 第二节 干制方法
 第三节 典型干制品的加工
 第九章 腌制品与熏制品
 *节 腌制方法与腌制品
 第二节 烟熏方法与熏制品
 第十章 罐藏制品
 *节 水产罐头一般加工工艺
 第二节 典型水产罐头的加工
 第十一章 发酵制品
 *节 蟹酱和虾酱
 第二节 虾油和鱼露
 第三节 其他发酵水产品
 第十二章 海藻食品加工
 *节 紫菜的加工
 第二节 海带的加工
 第三节 裙带菜加工
 第十三章 水产品的综合利用
 *节 鱼粉生产
 第二节 鱼油和鱼肝油生产
 第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
 第四节 蟹虾副产品综合利用
 第五节 贝类综合利用
 第六节 其他水产副产品的综合利用
第三篇 水产品安全与控制
 第十四章 水产品中的危害与控制
 *节 水产品的危害概述
 第二节 水产品生产体系中的主要危害
 第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防
 第十五章 水产品安全与质量控制体系
 *节 良好操作规范(GMP)
 第二节 食品卫生标准操作程序(SSOP)
 第三节 水产食品危害分析与关键控制点(HACCP)
 第四节 HACCP体系认证与审核
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