宴会设计(第2版)陈戎|刘晓芬
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作者陈戎|刘晓芬
出版社广西师范大学出版社集团有限公司
ISBN9787559809674
出版时间2018-08
装帧平装
开本16开
定价38.8元
货号1328721899102525274
上书时间2024-11-17
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商品详情
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前言
从古代的钟鸣鼎食到当代的国宴家宴，从孔夫子“食不厌精，脍不厌细”到今天琳琅满目、花色齐全的饮食，无不渗透着人们对饮食文化孜孜不倦的追求和坚持不懈的努力。“宴会设计”就是在此背景下产生的一种新型课程。本书充分吸收国际酒店宴会部的最新研究成果和实践经验，简明扼要，便于掌握。在内容设计上，主要以任务驱动的形式展开，每个项目的格式体例相同，一目了然。本教材共分八个项目，内容主要包括：宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入口，每个项目又分成多项任务，让学生作为工作人员身临其境，避免从理论到理论的教学模式，使学生以主人翁的姿态参与到教学之中。本书有如下三个方面的特点：
第一，采用项目教学法设计教材体系。本教材采用项目教学法设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目，并按照酒店宴会部实际的典型工作流程设置八个教学项目，以适应理论与实践一体化的单元式教学模式。本教材的理论知识以必需、够用为原则，在每一项目中设置必须完成的几个任务，通过任务的完成，让学生体验宴会设计活动的整个过程；同时展示学生独立完成的成果并进行评价，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。
第二，有丰富的训练案例。在典型案例的选取上，一方面力求将酒店宴会设计的最新成果融入教材内容中，拓展学生视野，培养学生设计宴会的创新能力；另一方面采用贯穿宴会设计整个过程的虚拟情境案例方式，使学生的实践能力得到强化。
第三，教材结构新颖。在教材结构的安排上，每一个项目都设有“项目导读”“学习目标（包括知识目标、能力目标、素质目标）”；每一项目内容都分解为若干个层层递进的任务，任务完成后都有课后习题，达到温故知新的效果。
本书由陈戎、刘晓芬主编，邹明霞、彭琨、成玮任副主编。全书由彭琨审校统稿，陈戎总纂定稿。具体分工如下：项目一由成玮编写；项目二由邹明霞编写；项目三由陈戎编写；项目四由王玲编写；项目五由邹明霞编写；项目六由罗媛编写；项目七由陈戎编写；项目八由苏枫编写。
本书在编写的过程中借鉴了相关教材的精华，由于篇幅有限，未能一一注明出处，敬请谅解，在此一并致谢。
本书的出版得到了广西师范大学出版社、武汉城市职业学院、湖北大学职业技术学院、武汉信息传播职业技术学院、湖北交通职业技术学院等单位领导和教师的大力支持，在此一并致谢。尽管编者在编写过程中力求表述准确、内容完整并反映酒店企业的最新发展变化，但由于时间仓促、水平有限，错漏之处在所难免，希望广大读者批评指正。
作者简介
陈戎，副教授，绿色饭店国家级注册评审员，武汉城市职业学院酒店管理学院副院长。刘晓芬，餐厅服务高级技师、茶艺高级技师、湖北省技能高考评审委员会委员，武当道茶文化研究专业委员会委员。
目录
项目一 宴会基础知识
任务一 认知宴会基础知识
任务二 认知宴会发展历程
任务三 认知宴会的类型
任务四 认知宴会的发展趋势
任务五 知晓宴会设计
任务六 知晓古今名宴
项目二 宴会业务部门的组织和实施
任务一 宴会业务部门的组织机构设置
任务二 宴会预订
任务三 宴会策划
项目三 宴会台面与台形设计
任务一 认知宴会台面设计知识
任务二 宴会花台制作流程
任务三 宴会台形设计
任务四 宴会台面设计实例赏析
项目四 宴会菜单设计
任务一 宴会菜单设计知识
任务二 宴会菜单制作方法
任务三 宴会菜单设计赏析
项目五 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务设计
任务二 西餐宴会服务设计
任务三 主题宴会服务的活动设计
任务四 宴会酒水服务设计
项目六 宴会环境设计
任务一 宴会环境氛围要求
任务二 宴会声光设计
任务三 宴会色彩设计
项目七 宴会宣传设计
任务一 宴会成本控制
任务二 宴会宣传方法
任务三 宴会促销设计
项目八 主题宴会设计
任务一 主题宴会概述
任务二 宴会主题策划
任务三 主题宴会策划程序
参考文献
内容摘要
本书主要包括宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计八个项目内容，每个项目条理清晰、结构合理、知识链接丰富、注重实战。
本书适合高等院校旅游专业、饭店管理专业、餐饮管理专业、厨政管理专业及烹饪工艺专业的广大学生使用，也适合饭店从业人员、饭店管理者培训之用，还可作为各类成人教育相关专业的教学之用。
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