食品工艺与配方系列：软饮料加工工艺与配方

图书标准信息

• 作者 蔺毅峰 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787502589752
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 362页
• 字数 315千字

【内容简介】

　　本书从生产工艺角度出发，重点介绍了软饮料的概念、分类及其在食品工业中的地位；软饮料对各种原料和辅料的要求；碳酸饮料、果蔬汁以及其含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料和瓶装水、茶饮料、特殊用途饮料等的原料、配方、工艺流程、操作要点、品质要求、质量检验、HACCP在软饮料中的应用以及主要的生产加工技术，还介绍了一批适合中、小企业开发的新技术、新配方等内容。　
　　本书介绍了软饮料的各种原料和辅料的要求，重点介绍了碳酸饮料、果蔬汁、含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、瓶装水、茶饮料及特殊用途饮料的原料、配方、工艺流程、操作要点、品质要求、HACCP体系以及主要的生产加工技术，还介绍了一批适合中、小企业开发的新技术及新配方。
　　本书对食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可供从事饮料、食品加工等方面的研究、教学、生产、检验、管理人员等参考使用。

【目录】

绪论
第一章软饮料常用的食品添加剂
第一节常用甜味剂
第二节酸味剂
第三节食用香精香料
第四节着色剂
第五节防腐剂
第六节起泡剂——二氧化碳
第七节软饮料加工中用的其他食品添加剂

第二章软饮料用水及水处理
第一节软饮料用水的水质要求
第二节水的混凝、过滤与软化处理
第三节水的消毒处理

第三章矿泉水与纯净水生产
第一节矿泉水的基本概念
第二节矿泉水的标准与品质评定
第三节天然矿泉水生产工艺
第四节纯净水生产工艺

第四章碳酸饮料
第一节糖浆的制备
第二节碳酸化
第三节灌装
第四节洗瓶与验瓶
第五节压盖、验质贴标与装箱
第六节碳酸饮料实例

第五章果蔬汁饮料生产
第一节概述
第二节果蔬化学成分及其加工特性
第三节果蔬汁生产的基本过程
第四节几种果蔬汁的生产实例
第五节带肉果蔬汁饮料生产实例

第六章固体饮料
第一节概述
第二节固体饮料的原辅材料
第三节固体饮料配方
第四节固体饮料主要生产设备
第五节固体饮料生产工艺
第六节固体饮料生产实例
第七节固体饮料的感官标准

第七章乳饮料
第一节乳饮料
第二节发酵乳(酸乳)
第三节乳酸菌饮料
第四节其他乳饮料

第八章植物蛋白饮料
第一节豆乳类饮料
第二节其他植物蛋白饮料

第九章茶饮料
第一节茶饮料概况
第二节茶饮料生产
第三节茶饮料配方实例

第十章特殊用途饮料
第一节概述
第二节特殊用途饮料的功能因子与功效
第三节特殊用途饮料的生产实例

第十一章包装材料和容器
第一节玻璃容器在软饮料包装中应用
第二节金属包装材料和金属罐
第三节塑料包装材料与容器

第十二章HACCP体系在软饮料中的应用
附录部分软饮料卫生标准
参考文献