中国淮扬菜新风集

图书标准信息

• 作者 朱元豪 著
• 出版社 文化艺术出版社
• 出版时间 2009-10
• 版次 1
• ISBN 9787503939167
• 定价 180.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 174页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中国淮扬菜新风集》是在第19届中国厨师节举办之际，由承办厨师节的扬子江集团组织特别编撰作为献礼的书籍，内有淮扬烹饪大师和淮扬美食名店的详细介绍。全书共分为两篇。大师篇，展示烹饪业绩、技术风范，收录烹饪大师和烹饪名师45位，以及他们的代表菜近150款。名店篇，介绍餐饮特色、菜点精陈，收录国内外有影响的淮扬风味菜馆21家和他们的挂牌大师名菜。两篇文字各有侧重，阐发人文脉络并评点工艺所长。

【目录】

序
大师篇
卢永良
龙井香煎大连鲍
浓汤长江匍鱼肚
鲍鱼仔烧排骨
虾籽海参烧青鱼
居长龙
百合蛤士蟆
燕窝豌豆茸
乾隆官燕
扬州炒饭
蟹粉狮子头
芍药极贝
菊花火锅
居氏淮扬菜之乡特选冷菜
珊瑚鸡枞
清汤四君子
金凤鲟龙翅
松鼠鳜鱼
王立喜
干炸-枝春
松鼠采玉萄
王荫曾
干煎鳕鱼红酒汁
双味酱汁炝条虾
周晓燕
番茄脆藕色拉
金丝虾排
张玉琪
三套鸭
金鱼鸽蛋
张献民
锦鸡争艳(冷拼)
香松银鱼
陈春松
翠带虾仁
吉祥四宝
黄万祺
鱼羊一锅鲜
寿桃鱼翅盅
曹寿斌
拆烩鲢鱼头
清炖蟹粉狮子头
陈继南
味淋元宝虾
烧照银鳕鱼
肖庆和
口袋鱼翅豆腐
水晶鳜鱼哺
李伯荣
八宝鸭
荠菜蟹肉盅
任德峰
扣三丝
虾子大乌参
……
名店篇
……
后记