调酒事典——舌尖上的鸡尾酒

图书标准信息

• 作者 李祥睿 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787122328861
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 194页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特点及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片，适合酒吧从业人员，烹饪、酒店相关专业学生，业余爱好者参考。

【作者简介】

李祥睿，扬州大学，副教授，烹饪高级技师，注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。 

主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究；主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。

【目录】

第一章　鸡尾酒概述 1 

第一节　鸡尾酒的概念 1 

第二节　鸡尾酒的分类 2 

第三节　鸡尾酒的命名 8 

第四节　鸡尾酒的基本组成 11 

第二章　基酒知识 13 

第一节　酿造酒 13 

第二节　蒸馏酒 41 

第三节　配制酒 64 

第四节　中国白酒 82 

第三章　鸡尾酒的辅料 91 

第一节　鸡尾酒的配料 91 

第二节　鸡尾酒的调料 96 

第四章　鸡尾酒的装饰物 99 

第一节　蔬菜类装饰物 99 

第二节　水果类装饰物 100 

第三节　花卉类装饰物 103 

第四节　香草类装饰物 103 

第五节　其他类装饰物 105 

第五章　鸡尾酒调制工具和设备 107 

第一节　酒杯 107 

第二节　常用器具 110 

第三节　常用设备 113 

第四节　常用器具设备的清洗、消毒和酒杯擦拭 115 

第六章　鸡尾酒调制方法与整体设计 117 

第一节　鸡尾酒的调制方法 117 

第二节　鸡尾酒的整体设计 131 

第七章　鸡尾酒调制与配方实例 142 

第一节　鸡尾酒常用度量换算 142 

第二节　世界上著名的鸡尾酒配方与调制 143 

参考文献 194