高职高专“十一五”规划教材：微生物检测技术

图书标准信息

• 作者 叶磊、杨学敏 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 1
• ISBN 9787122051912
• 定价 24.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 214页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《微生物检测技术》是高职高专商检技术专业系列教材之一。从内容到形式上体现职业技术教育的最新发展特色。本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养。全书共分三个模块十五个项目。第一模块微生物检验基础包括三个项目，概述了微生物检验在商品检验中的意义和作用、微生物的形态结构及生理特性。第二模块微生物检验常规技术包括七个项目，涉及培养基配制、消毒灭菌、微生物的分离纯化培养、接种、无菌操作、显微观察、染色、计数、菌种保藏及血清学检验等多项微生物基本技术。第三模块产品中的微生物检验综合实训包括五个项目，结合微生物检验的实际，重点介绍了食品、药品、化妆品、环境等方面的微生物检测。每个项目中又包括了具体的工作任务，使教材具有较强的实用性。《微生物检测技术》可作为高职高专商检、食品、环评、生物、卫生防疫等专业的教学用书，也可作为微生物检验人员及相关人员的参考用书。

【目录】

第一模块微生物检验基础
项目一微生物及微生物检验概述
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、什么是微生物
二、微生物的特点
三、微生物对产品的污染
四、污染的预防与控制
五、微生物检验的任务和意义
六、微生物检验的对象
七、微生物检验的质量管理
八、微生物检验的发展趋势
【思考题】
阅读小知识：微生物的命名及分类
项目二微生物的形态结构
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、细菌
二、放线菌
三、酵母菌
四、霉菌
五、病毒
【思考题】
阅读小知识：小布商成了英国皇家学会的会员
微生物的奠基人——巴斯德
项目三微生物的生理特性
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、微生物的营养
二、微生物的生长
三、微生物的代谢
【思考题】
阅读小知识：抗生素的滥用及食品安全

第二模块微生物检验常规技术
微生物实验室守则
实验室的急救
项目四微生物培养基的配制
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、培养基的分类
二、选用或设计培养基的基本原则
任务41配制常用的微生物培养基
【思考题】
项目五消毒灭菌技术
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、消毒灭菌的有关概念
二、消毒灭菌的方法
任务51干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌
【思考题】
任务52高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌
【思考题】
任务53无菌室的消毒处理及超净台的使用
【思考题】
任务54液体过滤除菌
【思考题】
项目六微生物的分离、纯化、培养技术
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、接种技术
二、分离纯化技术
任务61微生物的接种
【思考题】
任务62微生物纯种的分离培养及菌落
特征观察
【思考题】
项目七微生物染色及显微形态观察技术
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、显微技术
二、染色技术
任务71普通光学显微镜的使用
【思考题】
任务72细菌的染色及形态结构观察
【思考题】
任务73酵母菌、霉菌的染色及形态结构
观察
【思考题】
阅读小知识：显微镜
项目八微生物的计数技术
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、细胞数量的测定
二、细胞生物量的测定
任务81显微镜直接计数
【思考题】
任务82平板菌落计数
【思考题】
项目九菌种保藏技术
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、菌种保藏的基本原理
二、菌种保藏方法
任务91实验室常用简易菌种保藏法
【思考题】
任务92菌种的冷冻真空干燥保藏法
【思考题】
任务93菌种的液氮超低温保藏法
【思考题】
项目十血清学检验技术
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、抗原、抗体及血清学反应
二、血清学反应的特点及影响因素
三、血清学反应的基本类型
阅读小知识：单克隆抗体及
生物导弹

第三模块产品中的微生物检验综合实训
项目十一微生物检验工作流程与质量控制
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、微生物检验工作流程
二、微生物检测的质量控制
任务111对某一检测结果的分析和报告
的撰写
【思考题】
项目十二食品的微生物学检验
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、概述
二、食品检样的采集与制备
三、食品检样的保存及送检
四、食品卫生微生物学检验技术
五、食品中致病菌的检测技术
六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术
七、微生物快速检测技术
任务121食品中细菌总数和大肠菌群的检测
【思考题】
任务122罐头食品商业无菌的检测
【思考题】
任务123酸乳中乳酸菌的检测
【思考题】
任务124食品中粪大肠菌群的检测
【思考题】
任务125纸片法快速检测食品中金黄色
葡萄球菌
【思考题】
项目十三化妆品的微生物学检验
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、概述
二、化妆品的卫生学检验标准
三、化妆品的采集与预处理
四、化妆品的卫生细菌检验
任务131化妆品中绿脓杆菌的检测
【思考题】
项目十四药品的微生物学检验
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、药品无菌检查法
二、微生物限度检查法
任务14109%氯化钠注射剂的无菌
检验
【思考题】
任务142咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及
酵母菌总数的测定
【思考题】
项目十五环境的微生物学检测
【知识目标】
【能力目标】
【背景知识】
一、空气洁净度的微生物检测
二、水质的微生物学检验
三、活性污泥中微生物生物量的测定
任务151生活饮用水中细菌总数和总
大肠菌群的检测
【思考题】
任务152发酵车间空气中微生物的
测定
【思考题】
任务153活性污泥生物相的观察
【思考题】

附录
附录1微生物实验室常用玻璃器皿及
洗涤
附录2实验室常用培养基的配制
附录3实验室常用染色液的配制
附录4食品生产相关产品的国家卫生
标准
附录5《中华人民共和国药典》（2005年版）
（二部）微生物限度标准
附录6化妆品卫生标准
（GB7916-87）
参考文献