咖啡文化

图书标准信息

• 作者 张晶
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2022-05
• 版次 1
• ISBN 9787308225182
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 212页
• 字数 339千字

【内容简介】

本书主要包括：项目1，咖啡基础知识；项目2，意式咖啡的制作；项目3，单品咖啡的制作；项目4，咖啡杯测；项目5，咖啡馆服务与管理。本教材通过二维码将微课、图片、案例、视频等媒体资源融入纸质教材，具有配套教学资源丰富、纸质教材与在线教学资源一体化设计的鲜明特点。本教材既可作为职业院校以及成人高校的旅游、酒店管理专业学生的教材，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训使用。

【作者简介】

张晶，女，浙江旅游职业学院酒店管理系副教授，主讲“餐饮服务与管理”、“宴会设计”等课程，具有丰富的一线教学经验。已在核心刊物上发表论文多篇，参与多项省级课题。

【目录】

章 咖啡常识

节 咖啡传说

第二节 咖啡的植物学常识

第三节 咖啡加工

第四节 咖啡储存

第二章 一颗咖啡豆的旅行

节 启蒙在阿拉伯世界

第二节 发展在欧洲

第三节 新世界咖啡力量

第三章 生豆评鉴

节 生豆品种

第二节 生豆等级

第四章 咖啡烘焙

节 烘豆机的热传导方式

第二节 烘焙过程

第三节 烘焙过程中的变化

第四节 咖啡烘焙程度

第五章 咖啡评鉴

节 味觉与嗅觉

第二节 评鉴要素

第三节 咖啡杯测

第六章 咖啡产地评鉴

节 非洲咖啡评鉴

第二节 美洲咖啡评鉴

第三节 亚洲及大洋洲咖啡评鉴

第七章 咖啡萃取

节 咖啡研磨

第二节 金杯萃取

第三节 意式咖啡萃取

第四节 滤器萃取

第五节 虹吸萃取

第六节 熬煮萃取与低温萃取

第八章 花式咖啡制作

节 花式咖啡制作基础知识

第二节 加牛奶类的花式咖啡

第三节 其他花式咖啡

第九章 风潮——行业趋势及赛事介绍

节 三次咖啡浪潮

第二节 咖啡赛事

参文献

附录：咖啡记录表