高等职业教育教材：烹调工艺学（第2版）

图书标准信息

• 作者 冯玉珠 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 2
• ISBN 9787501944941
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 257页
• 字数 392千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等职业教育教材

【内容简介】

《高等职业教育教材：烹调工艺学（第2版）》是烹饪科学中的基本理论学科，又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材，中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里，国内外面向21世纪的教育改革不断深入，烹调工艺学的理论和实践不断发展，教学经验不断积累。为了适应新的教学需要，跟上时代的步伐，我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点：1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。

【目录】

第一章烹饪原料的选择与感官鉴别

第二章初加工工艺

第三章分割与成型工艺

第四章组配工艺

第五章风味调配工艺

第六章烹制工艺基础

第七章热菜烹调工艺

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